Pagaille

75018 PARIS

12/20
Table Gourmande

3 PHOTOS

Cuisine Espagnol | Français | Italien | Méditerranéen

Truc en + Privatisation

L'avis de Gault&Millau

12/20

Table Gourmande Une nouvelle table qui sème la pagaille des saveurs dans le 18ᵉ arrondissement grâce à un jeune chef, Louis Robergeau (que l'on retrouve aujourd'hui à Marah à La Rochelle), passé dernièrement par le Mirazur de Mauro Colagreco. Effectivement, sa cuisine bistrotière cosmopolite aux influences italiennes, portugaises, espagnoles et françaises, fait voyager les convives, à travers une carte franchement créative, offrant par exemple une étonnante déclinaison sur l'oignon, cuit au sel, caramélisé en siphon et en poudre, crème parmesan ou par cette entrée terre-mer avec des pois cassés sautés au barbecue, amandes, chair d'araignée et une bisque percutante, avant le poisson du jour grillé ou le pigeon au barbecue, moins emballant, accompagné de betteraves en mousseline, en morceaux, noix et feuilles de trévise. Les desserts sont aussi inventifs avec une ganache chocolat et câpres, huile d'olive, sablé breton ou le sorbet maison et sa confiture de fenouil, fontainebleau parfumé au fenouil et pralin amande. Au sous-sol, une grande table avec vue sur la cuisine pour une soirée festive entre copains ou en famille. Service décontracté, petite carte des vins à prix plutôt doux et aux références connues (Stéphane Ogier, François Villard…).

PLAN

Adresse 46 Rue Ramey
75018 Paris

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Ouverture

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Dimanche Midi Soir

Les peoples

Chef

Pâtissier

Sommelier

Menu A la carte

Entrée Oignons en pagaille Cuit sur sel, caramélisé en siphon et en poudre, crème parmesan 10 € Pois cassés & araignée de mer Pois cassés sautés au barbecue, chaire & bisque d’araignée, amandes 13 €

Plat principal Grande raviole al ragu Boeuf effiloché et bolognaise de légumes d’hiver, condiment sardine marinée au sel 22 € Poisson grillé (Pêche du jour), petits pois, koji d’épautre, sauce pil pil 25 €

Dessert Ganache chocolat et câpres Huile d’olive, sablé breton 11 € Affogato Crème glacée vanille maison, vanille, tuile marc de café, expresso 6 €