Maison Vanobel

56950 CRAC'H

13/20
Table de Chef

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4 PHOTOS

Chef Rémi Vanoverschelde et Sophie Coulombel

Cuisine Français | Local

Truc en + Privatisation

L'avis de Gault&Millau

13/20

Table de Chef Le pastel fraise de la devanture impose tout de suite dans ce paysage de pierres grises, de cette maison forte et incarnant le renouveau de la cuisine locale. Lauréats de la dotation Jeunes talents 2024, Sophie Coulombel et Rémi Vanoverschelde portent ici l’une des plus belles révélations du moment, avec ces créations à la fois bretonnes et en même temps très personnelles. Une indépendance règne autour de ces assiettes semblant exister que pour elles, cet étonnant bao vapeur fourré au canard confit et sauce ponzu, ce retour à la côte par cette saint-jacques braisée à la braise, chou pointu grillé, purée de panais et sauce grenobloise, ce gourmand bœuf en effiloché avec un pain brioché, légumes croquants, mayonnaise épicée et coriandre. Cave pointue et ludique.

PLAN

Adresse 12bis Rue d'Aboville
56950 Crac'h

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Ouverture

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Les peoples

Rémi Vanoverschelde et Sophie Coulombel Chef

Menu A la carte

Dessert Mousse & glace au café, gavotte maison aux céréales, condiment gingembre confit 11 € Cédrat confit, marmelade de citron grillé, siphon yaourt, tuile craquante, sorbet oseille 11 €

Entrée Palourdes au bouillon thaï, coriandre, ciboule, gingembre 10 € Ceviche de lieu jaune, mandarine, fenouil, biquinho 12 €

Plat principal Poulet fermier grillé à la flamme, sauce mafé, endive braisé, oignon nouveau, riz de Camargue 24 € Lieu jaune à la braise, chou pointu grillé, patate douce, sauce coco-citronnelle, condiment avocat-curry vert 25 €