Frénésie

Rating: 13
Author: Gault&Millau

56400 AURAY

13/20
Table de Chef

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11 PHOTOS

Chef: Julie Collard
Cuisine: Français

Budget (€)

A titre indicatif par pers. (hors boissons)

L'avis de Gault&Millau 2026

En plein centre, la jolie façade blanche percée de fenêtres bleues ourlées de pierres laisse augurer du meilleur… Bingo ! L'expérience se révèlera en effet des plus plaisantes. Pas d'esbroufe décorative mais l'aménagement, en toute simplicité, dénote un sens certain de l'esthétisme : mise en valeur du beau carrelage au sol, murs clairs, luminosité, des touches de bleu ici et là, des bouquets de fleurs colorées, un escalier métallique aux lignes fluides pour grimper à la salle de l'étage…Quant à l'équipe, elle assure ! Julie Collard cuisine à l'heure du déjeuner puis passe le relais à son compagnon, Valentin Lagraa, pour le dîner. L'un et l'autre permutant également en salle où ils retrouvent… Manon Collard, la sœur de Julie ! L'énergie jubilatoire qui se dégage du trio emporte l'adhésion tout autant que la cuisine du marché (qui monte un peu en gamme le soir) dans laquelle le végétal joue un rôle prépondérant. Clin d'œil bistrotier pour débuter avec une belle croquette croustillante de pieds et tête de cochon relevée d'une sauce barbecue bien dosée et accompagnée d'un véritable mesclun. Pour suivre, ouverture maritime avec un éclatant lieu jaune mis en valeur par un jus d'arêtes sapide à souhait, zébré de quelques notes pimentées qui contrastent avec la douceur de carottes servies rôties mais également en mousseline. Quant aux belles fraises à parfaite maturité, elle se marient avec rhubarbe, crème pâtissière, graines de fenouil et mélisse… Très courte carte très engagée : vin d'Auvergne de Jean Maupertuis, jura du domaine de la Tournelle, beaujolais de la famille Guy Breton, VDF de Loire de Claire et Florent Bejon, pouilly-fumé de Caroline Bain, alsace de la Grange de l'oncle Charles, roussette de savoie de Louis Magnin…