Rémi Vanoverschelde et Sophie COULOMBEL

Chef : 1 restaurant

Présentation

Rémi Vanoverschelde et Sophie Coulombel sont deux véritables passionnés de cuisine. Lui, féru de cuisine et de boulangerie depuis son plus jeune âge, a intégré la brigade de Christophe Moret, alors en poste chez Lasserre, a tout juste 15 ans. Il y passera trois ans en apprentissage avant de décrocher la place de dauphin au concours du Meilleur apprenti de France. Et de parfaire son éducation culinaire auprès de Christophe Moret (chez qui il rencontrera sa future compagne), de Pascal Barbot à l’Astrance, puis de s’installer en Alsace après avoir été recruté par Olivier Nasti et de tenir la boulangerie de ce dernier, Levain.

Elle, qui est née en Bretagne et fêtera ses 30 ans fin 2024, s’est formée comme pâtissière chez Ferrandi avant d’enchaîner les expériences dans quelques très belles maisons, à La Fontaine aux Perles à Rennes, chez Roellinger ou au Shangri-La Paris, puis de s’installer comme cheffe pâtissière chez Matthias Marc (Substance, à Paris).

Les deux jeunes gens, à l’approche de la trentaine, sont désormais mûrs pour s’installer à leur compte. Et ils ont choisi le Morbihan et le bourg de Crac’h, non loin d’Auray, pour ouvrir leur salon de thé-restaurant, baptisé tout simplement Maison Vanobel. « Nous avons choisi une enseigne-valise en associant nos noms de famille. C’est un clin d’œil, mais c’est surtout pour nous la façon de symboliser l’addition de nos compétences, la cuisine, la pâtisserie et la boulangerie, dans ce restaurant où la décoration est inspirée de nos différents voyages à l’étranger. »