Les Plaisirs

06440 PEILLON

14/20
Table de Chef

4 PHOTOS

Chef Romain Clavel-Millo

Cuisine Français | Local

Prix Budget à titre indicatif par personne (hors boissons)

28 € à 38 €

L'avis de Gault&Millau

14/20

Table de Chef Il sert comme il aimerait être servi au restaurant, il cuisine vrai avec les produits du terroir. Le chef Romain Clavel-Millo est comme sa table, atypique, déjà par son emplacement à Peillon, l'un des plus beaux villages perchés de France, et aussi par l'ambiance chaleureuse qui émane du lieu, rendue encore plus solaire par l'accueil et le sourire de sa maman. Enfin, par l'illustre ancêtre, Bernard Clavel, qui a transmis à son petit-fils, assurément, un peu de son génie, non pas dans l'art de combiner les mots, mais dans celui de cuisiner avec authenticité. Pas de carte, l'annonce des plats est faite en salle par le cuisinier lui-même qui, fort de sa cueillette du jour dans le potager familial ou des trouvailles chez les amis alentour, imaginera un repas en trois services pour seulement 38 €. Et le plus difficile sera de choisir, après la dégustation de quelques tranches de jambon cru maison posées sur une focaccia légèrement parfumée à l'anchois et d'un velouté des premiers petits pois, parmi les entrées, les plats et les desserts. Entre les barbajuans, ces raviolis frits à la blette, un confit d'aubergine avec un croustillant de chèvre, ou un trio de riz de Camargue agrémenté de quelques bons lardons de porc noir de Gascogne maison, d'encornets et d'artichauts du coin, le tout accompagné d'un jus d'agrumes. Un choix encore plus ardu entre l'agneau de pays aux épices ras el hanout, cuit lentement, la cuisse de canette des Dombes confite et ses petits légumes, ou un filet de lieu noir, la tarte aux pommes ou la panna cotta au lait d'amande amère et confit d'orange... Et comme l'indécision semble être taquine avec nos sens, imaginez-vous en train de choisir le vin qui accompagnera tous ces plaisirs parmi les 1 400 bouteilles que compte la cave, dont certaines remontent à 1928.

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