Le Relais de Brocéliande

35380 PAIMPONT

13/20
Table de Chef

Chef Jean-Alexandre Ouattara

Cuisine Français | Gastronomique | Local

Truc en + Hébergement | Jardin | Terrasse

Prix Budget à titre indicatif par personne (hors boissons)

19 € à 40 €

L'avis de Gault&Millau

13/20

Table de Chef Grand de Demain 2018 au Château de Bagnols, le talentueux Jean-Alexandre Ouattara a rejoint quelques petites années durant l'Agapa à Perros-Guirec. Comme par magie - les fées de la forêt de Brocéliande réservent parfois de bonnes surprises - ou plus sûrement pour suivre son épouse bretonne, le voici désormais à la tête des cuisines d'un restaurant bien connu, mais qui n'avait jusqu'alors que des ambitions culinaires limitées. Alors certes, nous sommes loin des lieux de prestige qu'il fréquentait naguère, mais cette maison à l'architecture emblématique de la région ne manque ni de confort, ni de charme. La grande salle, modèle de sobriété - se révèle finalement agréablement lumineuse. Le service se montre détendu, efficace, mais un peu expéditif. Cahier des charges oblige, Jean-Alexandre ne donne pas toute sa puissance de feu, mais dans un ce nouveau registre où les tarifs ne doivent pas s'envoler, il se montre très à l'aise. La technique, la sélection sourcilleuse des produits et le sens des alliances bien rythmées sont intacts. Pour preuve, ce frais thon rouge magnifié avec justesse par des notes vanillées et l'acidité du citron. Le croquant de la semoule de chou-fleur (le terme de " semoule de brassicacées " utilisé prête à sourire…) est agréablement tempéré par une crème battue au yuzu ponzu. Le plat suivant invite au voyage. La lotte cuite à basse température est entourée d'une feuille de nori et vibre par l'heureux effet conjugué d'un rougail de mangues et d'une émulsion coco-curry bien calibrée. Le dessert tient lui aussi son rang. De belles fraises bretonnes bien écarlates, une délicate meringue et une douce écume de fromage blanc agréablement bousculée par un sirop légèrement pimenté. La cave joue la carte des valeurs sûres (menetou salon du domaine Remoortere, vouvray de Vincent Carême, Château Mont-Redon, alsace du domaine Jean Sipp…) Le service du vin pourrait gagner en expertise.

PLAN