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Garance

75007 PARIS
14.5/20
 Table de Chef
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Chef Clément Pécot
Cuisine Cuisine d'auteur
Truc en + À emporter | Animaux acceptés | Click&Collect | Service de livraison
L'avis de Gault&Millau
14.5/20
Table de Chef Une discrète table proche de l'Assemblée nationale dont la salle intimiste à l'étage rassemble une belle clientèle, habituée et séduite par l'accueil exemplaire de Guillaume Muller, le maître des lieux. La cuisine est toujours raffinée et familière à la fois, recherchant le meilleur du terroir, de la ferme familiale du Limousin par exemple, ou valorisant les abats, avec une cervelle de veau servie dans un bouillon de légumes racines, huile de piment. Nous avons apprécié les huîtres délicatement posées dans un jus émulsionné betterave-orange sanguine, algue rouge poivrée, belle entrée qui propose fraîcheur et gourmandise, avant le saint-pierre aidé par un jus d'ail fumé. Un peu moins d'enthousiasme pour le carré de cochon, topinambour en textures, rôtis, mousseline, chips et olives noires et honnête dessert vanille, assez simple pour une addition logiquement copieuse. Carte des vins large et équilibrée.
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Plan
Adresse 34 Rue Saint-Dominique
75007 Paris
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Guillaume Muller Manager
Created with Fabric.js 5.2.4 Guillaume Muller Manager
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Clément Pécot Chef
Created with Fabric.js 5.2.4 Clément Pécot Chef

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