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Auberge à la Bonne Idée

60350 SAINT-JEAN-AUX-BOIS
15/20
 Table Remarquable
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© Auberge à la Bonne Idée
© Auberge à la Bonne Idée
© Auberge à la Bonne Idée
18 PHOTOS
Chef Sébastien Tantot
Cuisine Cuisine d'auteur | Français | Gastronomique
Truc en + Accès handicapés | Menu enfants | Parking privé
Prix Budget à titre indicatif par personne (hors boissons)
90€ à 230€
L'avis de Gault&Millau
15/20
Table Remarquable Voilà un jeune chef qui sait prendre des risques, mouiller la chemise et s'investir totalement dans sa maison. Sébastien Tantôt, qui a côtoyé les plus grands (Alléno, Gagnaire, Passedat) fait vivre cette auberge de village avec passion et détermination. À l'heure où certains pratiquent le secret, l'improvisation et réduisent le nombre de services, il ouvre cinq jours par semaine, midi et soir et offre une grande accessibilité, par sa "Table de César" et son menu à 30 €. Au gastro, le ton est à la personnalité et à l'engagement, à travers par exemple un premier beau menu Les solitaires, où il donne quelques clés de sa production, les prémices pleines de fraîcheur saisonnière (eau de tomate à la fleur de cosmos), le "diaphane de grenouilles" du bout des doigts, l'incontournable "vitrail", composition hommage au village et à son abbaye, ici à base de courgette garum de thon et poutargue de Martigues, le soufflé vapeur de poulette jaune velours de vin jaune et foie gras... De la mise en scène, des idées de préparations et de présentations, l'imagination est bien là, jusqu'aux desserts, comme le "cristallin, souvenir d'une robe de mariée". Deux autres propositions à 145 et 230 €, un service bien impliqué, dévoué et attentif, une cave qui s'étoffe, aux références d'aujourd'hui. Fin septembre 2024, nous apprenons sur les réseaux de Sébastien Tantôt, qu'il a décidé de fermer son restaurant à contre-coeur.
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Plan
Adresse 3 Rue des Meuniers
60350 Saint-Jean-aux-Bois
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Sébastien Tantot Chef
Created with Fabric.js 5.2.4 Sébastien Tantot Chef

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Produit de bouche, équipement de cuisine, art de la table, solution de service ...

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