Antoine Weyland et son épouse Patricia ont donc repris cet hiver le bel établissement de Dorian Wicart, parti à Chantilly pour une nouvelle aventure. En quelques semaines, le nouveau chef est déjà parvenu à maintenir un niveau deux toques, ce qui n'est pas une mince performance. Si les assiettes ne sont pas encore toutes du même niveau, on sent à la fois une maîtrise et un professionnalisme bien rassurants : langoustines poireau rôti, mimosa aux algues, copeaux de haddock, foie gras correct, mais un peu trop cuit, bar aux gambas et jus de bouillabaisse avec un feuilleté de pomme de terre, le meilleur de cette soirée, saint-jacques panais poire et sauce crémée, filet de bœuf, champignons de paris et jus de viande, cette séquence agréable à 59 €, un peu longue à servir, bien terminée par la fraîcheur ananas confit à l'orange, namelaka vanille et sorbet ananas. Personnel aimable, carte des vins classique de grands crus et d'étiquettes habituelles.
Antoine Weyland Chef
