Victor GRIMON

Issu d’une lignée de restaurateurs vosgiens, passé par le Bristol, le George V et le Clos des Sens, Victor Grimon a ouvert Chez Vic’ à Metz en septembre 2026. Doté Jeunes Talents Gault&Millau Nord-Est 2026.

Présentation

Victor Grimon a grandi dans l’affaire familiale, le Relais de Vincey, un hôtel-restaurant installé au cœur des Vosges, à une trentaine de kilomètres au nord d’Épinal. « Je n’ai jamais envisagé une autre voie que celle de la cuisine, une passion que j’ai depuis tout petit », confie-t-il. Il y apprend les bases du métier, mais ressent vite le besoin de voir du pays.

Des grandes maisons parisiennes au Clos des Sens

Formé au lycée hôtelier du Touquet, lauréat du concours Chef en Or en 2018, il travaille huit mois aux côtés d’Éric Frechon au Bristol (4 toques), puis rejoint L’Orangerie, la deuxième table du George V, où il apprend beaucoup auprès d’Alan Taudon. Il quitte ensuite Paris pour découvrir la cuisine de Laurent Petit, alors au Clos des Sens (4 toques), à Annecy-le-Vieux. « Une expérience d’une grande richesse, qui m’a fait découvrir un pan de la cuisine que je ne connaissais pas forcément. »

Retour aux sources dans les Vosges

La crise sanitaire interrompt son tour des belles maisons. Victor Grimon regagne l’établissement familial où, avec son cousin Léo Toussaint, chef pâtissier, il s’attelle à moderniser la cuisine. En parallèle, il mûrit son propre projet. « J’ai longtemps hésité entre Metz et Nancy, pour finalement choisir la préfecture mosellane où, me semblait-il, le panel de tables gastronomiques était plus restreint. »

Chez Vic’, une première adresse à Metz

Désireux d’être propriétaire de ses murs, le jeune chef jette son dévolu sur une ancienne boutique de retouches de vêtements, rue des Jardins, non loin de la cathédrale. Les travaux s’avèrent plus lourds que prévu, « mais nous n’avons finalement pris qu’une semaine de retard sur le calendrier initial ». Chez Vic’ accueille ses premiers clients début septembre 2026, avec un menu en trois séquences à 60 € au déjeuner et cinq séquences à 90 € au dîner. « Nous travaillons de très beaux produits, essentiellement locaux, mais je ne m’interdis pas les poissons du lac Léman ou les produits de la mer. » Quelques semaines plus tard, Victor Grimon devient lauréat de la Dotation Jeunes Talents Gault&Millau Nord-Est 2026.