Alan TAUDON

Chef : 1 restaurant

Présentation

« Enfant de chœur, je sortais de la messe en courant pour aller à table. » Alan Taudon se souvient encore des dimanches après-midi passés en famille autour d’un bon repas préparé par sa grand-mère et sa mère, agrémenté des rires et des premiers rayons de soleil printaniers. Cette belle photographie, qu’il conserve dans son esprit, lui a donné envie de suivre la voie de sa grand-mère. « Elle cuisinait pour les porcelainiers de Limoges. Elle est capable de vous faire un coq au vin comme des choux à la crème. Chez elle, quand elle décide de manger une volaille, elle la tue le matin même. Je viens du Limousin, je courais au milieu des cochons et des moutons. »

En vue de recréer les mêmes ambiances festives, Alan Taudon entre à l’école hôtelière de Limoges et fait son apprentissage au Meurice, aux côtés de Yannick Alléno, en 2002. Il part ensuite à l’aventure un an, en tant que cuisinier, à bord du Paul Gauguin, en Polynésie. De retour en métropole, il entre à La Réserve de Beaulieu en 2008, aux côtés d’Olivier Brulard, puis à L'Oustau de Baumanière avant de faire son retour à Paris. En 2010, dans la ville lumière, il rencontre Christian Le Squer. Ce mentor lui offre une place de sous-chef au Pavillon Le Doyen et le nomme responsable ressource et développement. En 2014, il l’emmène avec lui au Four Seasons Hotel George V et lui propose en 2019 de prendre la succession de David Bizet à L’Orangerie, un des restaurants du Palace. La même année, Alan Taudon est sacré Grand de Demain par Gault&Millau, gage d’une signature singulière.

« Ma cuisine, c’est ma carte d’identité en tant que chef. » On y retrouve ses origines. « Mon père vient de Bretagne, une région imbibée des embruns de l’océan et très paysanne, où j’ai passé quelques étés. On y cultive de bons produits comme dans le Limousin. Ma cuisine est donc axée sur le végétal et la mer. »

Parti de sa campagne limousine, Alan Taudon officie actuellement dans un des plus beaux palaces parisiens. « C’est un peu le Real Madrid de la gastronomie. Ici, les chefs ont été sélectionnés parmi les meilleurs. Je n’y vais pas en chantonnant mais presque. »

B. G.

Biographie & Distinctions

1979 Naissance à Limoges

2002 Apprentissage aux côtés de Yannick Alléno, au Meurice

2008 Entre à La Réserve de Beaulieu aux côtés d’Olivier Brulard

2014 Entre au Four Seasons Hotel George V

2019 Chef à L’Orangerie, au Four Seasons Hotel George V

2019 Grand(e) de Demain