Gabin BORDELAIS

Chef de partie : Le Pré Catelan Chef : Don Juan II En cuisine avec le chef Frédéric Anton à bord du Don Juan II (4 toques) depuis 2021, Gabin Bordelais est un exemple de loyauté. Aux côtés du chef aux cinq toques depuis le début de sa carrière, le jeune Parisien a grimpé les échelons.

Présentation

C’est l’histoire d’un coup de cœur professionnel. Après un bac pro puis un BTS en hôtellerie-restauration, Gabin Bordelais, jeune chef parisien, devient commis dans les cuisines du Pré Catelan (5 toques). À 22 ans, sa rencontre avec Frédéric Anton va dessiner la suite de sa carrière.

L’exigence des grands établissements

Il commence ainsi auprès du chef en 2017, après des stages aux quatre coins du pays. Au Saint James Paris d’abord, près de la porte Dauphine, puis à Faventia (2 toques), la table du domaine de Terre Blanche, dans le Var. Il passe ensuite six mois en Guadeloupe, dans les cuisines de l’hôtel de La Vieille Tour.

Gabin Bordelais est attiré par les grandes adresses. Il ressent le besoin d’être cadré, et qu’on soit exigeant avec lui. Quoi de mieux, donc, que de postuler dans les grandes maisons parisiennes ? De retour dans la capitale, il passe l’entretien avec Kévin Garcia pour rejoindre le Pré Catelan. Le voilà embauché. « Le lieu, le cadre, ça donne envie de bien faire les choses et ça me faisait rêver ! Je me suis senti directement bien », commente-t-il. « Puis j’ai évolué au fur et à mesure. » En 2021, il travaille environ un mois aux fourneaux du Jules Verne (3 toques).

Un signe de confiance

Puis Frédéric Anton, notre cuisinier de l’année, lui propose de prendre les rênes d’une nouvelle adresse, le Don Juan II (4 toques). « Impossible de refuser une offre pareille, ça n’arrive pas tous les jours ce type de proposition ! », se réjouit Gabin Bordelais, alors âgé de 26 ans. En octobre 2021, le voilà chef du Don Juan II, adresse flottant sur la Seine.

Le binôme fonctionne à merveille. « J’aime beaucoup la cuisine de Frédéric Anton. Elle est simple et va à l’essentiel. Et humainement, on s’entend très bien », commente le jeune chef.

Gabin Bordelais prend plaisir à cuisiner les produits de la mer. À la carte de son Don Juan II, les clients peuvent se laisser séduire par le crabe au parfum de curry ou la langoustine en raviole. Le tout en contemplant les merveilles de la capitale depuis ce yacht luxueux.