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Des pâtisseries d’un chef Meilleur ouvrier de France à déguster dans toute la France ? C’est ce que promet la collaboration entre le groupe Mama Shelter et le chef Patrice Ibarboure.
Dans la famille Ibarboure, je voudrais le pâtissier ! Pour le trouver, il faut se rendre dans l’un des neuf Mama Shelter français. Le chef de 38 ans propose de nouvelles recettes pour le groupe hôtelier. Voici un aperçu.
En juin 2023, Patrice Ibarboure présentait ses nouvelles pâtisseries pour le Mama Shelter. Gâteau basque, omelette norvégienne aux fruits rouges, sorbet fraise et vanille de Madagascar, riz au lait de coco et ananas étaient de la partie… Sans oublier la bûche caramel-spéculoos-vanille et la galette des rois pour les fêtes de fin d'année.
À partir d’avril 2024 devraient apparaître trois nouveaux desserts à la carte. Le premier, une île flottante à la vanille de Madagascar et amandes caramélisées. Le second est une sorte de vacherin, « il est composé d’une ganache montée à la vanille, d’un disque de glace royale au yuzu, d’un sorbet framboise et d’une brunoise aux framboises et fraises avec zestes de citron vert », détaille Patrice Ibarboure. Et enfin, pour clôturer le tout, un flan pâtissier servi dans des boîtes en bois. « L’idée est de faire un dessert à poser sur la table et que les clients le partagent », explique le chef.
Troisième génération dans la famille Ibarboure, Patrice tient avec son frère Xabi l’hôtel-restaurant ‘’La Table des Frères Ibarboure’’ (17/20 – 4 toques) à Bidart, près de Biarritz. Le chef pâtissier, Meilleur Ouvrier de France (MOF) 2019, a toutefois répondu présent lorsque le groupe hôtelier Mama Shelter l’a contacté pour rejoindre ses équipes à distance. « J’ai débuté avec une phase testing en janvier et j’ai été retenu. J’aime l’ambiance du Mama, le côté décalé… Je me suis dit qu’avec mon titre de MOF, ça permettait d’amener un peu de jeunesse », se réjouit le chef.
Pas question pour autant de se disperser, le chef pâtissier reste concentré sur son établissement. « J’y suis tout le temps, c’est mon lieu principal d'activité. On travaille en famille avec mon frère, ma belle-sœur et mon épouse qui s’occupe de l’hôtel ». Les deux frères œuvrent actuellement sur un nouveau projet, « un livre qui parlerait de nos deux univers ». On vous en dit plus très bientôt !
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