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Tom Meyer nommé chef de La Chèvre d’Or
Dans la foulée de l’annonce du départ d’Arnaud Faye de La Chèvre d’Or pour le Bristol Paris, le nom de son successeur a été dévoilé. Il s’agit de Tom Meyer, Meilleur Ouvrier de France à la tête du restaurant Granite, à Paris.
Le suspense aura été de courte durée. Au lendemain de l’annonce d’Arnaud Faye, qui quitte La Chèvre d’Or à Èze pour remplacer Éric Frechon au Bristol Paris, l’identité de son successeur a déjà été dévoilée. Il s’agit de Tom Meyer, actuellement à la tête du restaurant Granite, à Paris.
“C’est un honneur pour moi de prendre la suite du chef Arnaud Faye que j’admire, au sein d’un établissement qui me touche. Chaque année, je viens à La Chèvre d’Or en tant que client car j’aime autant ce lieu magnifique, sa vue spectaculaire, que sa cuisine gastronomique. Je suis très heureux de m’installer dans cette région qui me passionne et je suis impatient de continuer à écrire l’histoire des restaurants du Château de La Chèvre d’Or”, assure Tom Meyer dans un communiqué.
Ce Grand de Demain (Gault&Millau 2022) débarquera dans le Sud dès le mois de juillet 2024, soit deux mois après le départ d’Arnaud Faye. Il prendra la tête des cuisines du restaurant gastronomique La Chèvre d’Or, mais aussi des Remparts, du Café du Jardin, ainsi que du room service de l’hôtel.
Tom Meyer : un jeune chef prodige
À seulement 30 ans, Tom Meyer affiche déjà un parcours brillant. Vainqueur du prix Culinaire International Taittinger en 2017 et finaliste du Bocuse d’Or France en 2019, il a également obtenu le titre de Meilleur Ouvrier de France en 2023.
Fait amusant : le jeune chef, originaire du Jura, a déjà officié à La Chèvre d’Or en 2015, en tant que demi-chef de partie. Arnaud Faye a d’ailleurs été son mentor lors des différents concours auxquels Tom Meyer a participé. “Nous nous réjouissons d’accueillir un talent d’exception au sein de l’établissement. Tom Meyer connaît bien la maison et son passage dans nos cuisines a été très remarqué. Son recrutement en tant que chef exécutif était pour moi une évidence”, estime Thierry Naidu, directeur général de La Chèvre d’Or. Reste à savoir qui remplacera Tom Meyer à la tête du restaurant Granite, à Paris.
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