Veuillez patienter...

Contact

37-39 rue Boissière
75016 Paris
France

Appeler : 01 41 40 99 80

GaultMillau © 2025 Tous droits réservés

"Toinou" et "Malou", deux burgers signés Yannick Alléno et Mallory Gabsi

"Toinou" et "Malou", deux burgers signés Yannick Alléno et Mallory Gabsi

Benoit Gaboriaud | 08/11/2023 11:47

Vous connaissez Tintin et Milou, mais Toinou et Malou ? Ces deux burgers alléchants sont nés de la rencontre des deux chefs : Yannick Alléno et Mallory Gabsi.

Quand Yannick Alléno, chef multi-récompensé, rencontre Mallory Gabsi, jeune chef en vogue, cela donne naissance à deux burgers de caractère : "Toinou" et "Malou".

En croisant leurs deux univers singuliers, les deux chefs se sont mutuellement inspirés. "Mallory est un jeune prodige à la créativité débordante, j’ai eu l’occasion de venir dîner plusieurs fois dans son restaurant et j’ai eu un véritable coup de cœur pour sa cuisine. Il représente la génération ambitieuse et talentueuse des jeunes cuisiniers d’aujourd’hui, qui feront la scène gastronomique de demain - et qui la préfigurent déjà", souligne Yannick Alléno, plein d’admiration. Nourri de ses racines flamandes et demi-finaliste de la saison 11 de Top Chef en 2020, Mallory Gabsi voit sa réputation monter en flèche en un rien de temps. En 2021, il ouvre le 140 ! à Bruxelles, puis en 2022, son restaurant gastronomique éponyme à Paris, à quelques pas de l'Arc du Triomphe. Aujourd’hui, en s’associant avec Yannick Alléno, il propose à tous de pouvoir goûter à ses mélanges audacieux, le temps de cette création.

© Géraldine Martens

Les recettes du "Toinou" et du "Malou"

Le premier, "Toinou", est constitué d’un steak de race jersiaise, le second, "Malou", de ris de veau. Faux jumeaux, ils sont tous deux enrobés du pain frit signature de Père & Fils, emblématique de l’adresse street-food du chef toqué situé dans le quartier de Beaupassage, à Paris.
Pour accompagner ces deux viandes : des crevettes grises, façon terre-mer, et un mélange subtil d’herbes aromatiques tels que l’oseille, le persil, le basilic et le shiso. Le tout est relevé d’oignons rouges, d’un trait de jus de citron, d’une sauce pilée et de pickles de concombre.

Les deux burgers sont à savourer en édition limitée du 11 novembre au 31 décembre 2023 chez Père & Fils par Alléno, mais aussi au 140 !, dans la Gare Maritime de Bruxelles. Pour le burger "Malou" au ris de veau, comptez : 27 euros seul, 31 euros en menu et pour le Burger "Toinou" au bœuf : 18 euros seul et 22 euros en menu.

Ces actualités pourraient vous intéresser

Cuisine en direct, précision à la minute : l’expérience Accents réinventée Actus & Rendez-vous

Cuisine en direct, précision à la minute : l’expérience Accents réinventée

Le restaurant triplement toqué Accents Table Bourse s’est refait une beauté. Au-delà de l’esthétique, ce changement améliore également l’expérience client.
Stephan Paroche et Justine Viano ouvrent un nouveau chapitre à Béziers Actus & Rendez-vous

Stephan Paroche et Justine Viano ouvrent un nouveau chapitre à Béziers

L’ancien duo de La Table de Castigno est aujourd’hui à la tête des cuisines du restaurant Calice, à Béziers. Si le lieu change, leur philosophie de cuisine reste la même.
Cédric Grolet prend les rênes sucrées de l’Hôtel de Paris Monte-Carlo Actus & Rendez-vous

Cédric Grolet prend les rênes sucrées de l’Hôtel de Paris Monte-Carlo

Cédric Grolet s’installe à Monaco, où il devient chef pâtissier exécutif de l’Hôtel de Paris Monte-Carlo. Une nouvelle adresse gourmande ouvrira ses portes cet été, au cœur du légendaire palace.
Alléno & Rivoire x Persée : l'œuf de Pâques le plus précieux de l’année Actus & Rendez-vous

Alléno & Rivoire x Persée : l'œuf de Pâques le plus précieux de l’année

Cette année, la chasse aux œufs de Pâques pourrait se révéler bien plus fructueuse que d’habitude, grâce à l’initiative d’Alléno & Rivoire et de la maison de joaillerie Persée.
Nouveau chapitre pour Cap Estel avec Kévin Garcia Actus & Rendez-vous

Nouveau chapitre pour Cap Estel avec Kévin Garcia

Le 18 avril 2025, Kévin Garcia prendra les commandes des cuisines du Cap Estel. Une nouvelle page s'ouvre pour cette adresse d'exception de la Côte d'Azur, après le départ de Patrick Raingeard. 
Patrick Raingeard ouvre un nouveau restaurant avec son fils à Sclos de Contes Actus & Rendez-vous

Patrick Raingeard ouvre un nouveau restaurant avec son fils à Sclos de Contes

Après treize années au Cap Estel, Patrick Raingeard tourne une page et en écrit une nouvelle. Accompagné de son fils, le chef 3 toques ouvre début mai 2025 Père & Fils, sur les hauteurs de Nice.

Produit de bouche, équipement de cuisine, art de la table, solution de service ...

Retrouvez la liste complète des partenaires qui font confiance à Gault&Millau

Tous nos partenaires
Devenez Partenaire
EN SAVOIR PLUS