"Toinou" et "Malou", deux burgers signés Yannick Alléno et Mallory Gabsi

Benoit Gaboriaud | 08/11/2023 11:47

Vous connaissez Tintin et Milou, mais Toinou et Malou ? Ces deux burgers alléchants sont nés de la rencontre des deux chefs : Yannick Alléno et Mallory Gabsi.

Quand Yannick Alléno, chef multi-récompensé, rencontre Mallory Gabsi, jeune chef en vogue, cela donne naissance à deux burgers de caractère : "Toinou" et "Malou".

En croisant leurs deux univers singuliers, les deux chefs se sont mutuellement inspirés. "Mallory est un jeune prodige à la créativité débordante, j’ai eu l’occasion de venir dîner plusieurs fois dans son restaurant et j’ai eu un véritable coup de cœur pour sa cuisine. Il représente la génération ambitieuse et talentueuse des jeunes cuisiniers d’aujourd’hui, qui feront la scène gastronomique de demain - et qui la préfigurent déjà", souligne Yannick Alléno, plein d’admiration. Nourri de ses racines flamandes et demi-finaliste de la saison 11 de Top Chef en 2020, Mallory Gabsi voit sa réputation monter en flèche en un rien de temps. En 2021, il ouvre le 140 ! à Bruxelles, puis en 2022, son restaurant gastronomique éponyme à Paris, à quelques pas de l'Arc du Triomphe. Aujourd’hui, en s’associant avec Yannick Alléno, il propose à tous de pouvoir goûter à ses mélanges audacieux, le temps de cette création.

Les recettes du "Toinou" et du "Malou"

Le premier, "Toinou", est constitué d’un steak de race jersiaise, le second, "Malou", de ris de veau. Faux jumeaux, ils sont tous deux enrobés du pain frit signature de Père & Fils, emblématique de l’adresse street-food du chef toqué situé dans le quartier de Beaupassage, à Paris.
Pour accompagner ces deux viandes : des crevettes grises, façon terre-mer, et un mélange subtil d’herbes aromatiques tels que l’oseille, le persil, le basilic et le shiso. Le tout est relevé d’oignons rouges, d’un trait de jus de citron, d’une sauce pilée et de pickles de concombre.

Les deux burgers sont à savourer en édition limitée du 11 novembre au 31 décembre 2023 chez Père & Fils par Alléno, mais aussi au 140 !, dans la Gare Maritime de Bruxelles. Pour le burger "Malou" au ris de veau, comptez : 27 euros seul, 31 euros en menu et pour le Burger "Toinou" au bœuf : 18 euros seul et 22 euros en menu.

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