Thierry Pruvot, une légende du Pré Catelan tire sa révérence
Après plus de quatre décennies de service au sein du prestigieux Pré Catelan, Thierry Pruvot, directeur de salle emblématique, a tiré sa révérence en janvier 2025. Un départ salué par la profession et empreint d’émotion.
Rarement un parcours aura été aussi constant et marqué par une telle dévotion. Entré au Pré Catelan (5 toques) en 1982 à l’âge de 18 ans, Thierry Pruvot n’a plus jamais quitté les murs du célèbre établissement niché au cœur du bois de Boulogne. De commis à directeur de salle, il incarne la fidélité et l’évolution méritée. En janvier 2025, après 43 ans d’une carrière exemplaire, il a orchestré son dernier service, bouclant un chapitre aussi long que brillant.
En novembre 2023, quelques mois avant son départ, le guide Gault&Millau le distinguait du titre de « Directeur de salle de l’année » 2024. Une récompense prestigieuse qui couronne l’engagement d’un homme envers une maison unique.
Une passion née dès l’enfance
Le goût du service ne lui est pas tombé dessus par hasard. Originaire d’un milieu familial baigné dans la restauration — ses parents étaient cafetiers et sa cousine tenait un restaurant routier — Thierry Pruvot découvre très jeune la salle et le contact avec la clientèle.
À 15 ans, il s’oriente naturellement vers un CAP, enchaînant deux apprentissages marquants dans les Yvelines. À l’Auberge de la Truite, à Vert, une rencontre inattendue va changer le cours de sa vie. Une cliente régulière, proche de la famille Lenôtre, lui propose de l’introduire au Pré Catelan. Ce sera le début d’une incroyable aventure.
À peine arrivé au Pré Catelan, Thierry Pruvot montre une soif d’apprentissage remarquable. Entouré de collègues bienveillants, il s’imprègne de leur savoir-faire. Son mentor, Jean-François Depont, joue un rôle déterminant dans son évolution. Maître d’hôtel en 1985, il a atteint les sommets en 2019, en succédant à Jean-Jacques Chauveau au poste de directeur de salle.
Travaillant aux côtés du chef Frédéric Anton, il a contribué à faire rayonner l’excellence du service à la française. Sa touche personnelle ? Un humour toujours bien dosé et une humanité appréciée autant par les clients que par ses équipes.
Une relève féminine assurée
Pour lui succéder, c’est Mégane Pantanella, trentenaire dynamique et ancienne première maître d’hôtel au restaurant Jean Imbert au Plaza Athénée, qui a été choisie. Arrivée en septembre 2024, elle incarne une nouvelle génération de professionnels du service, tout en poursuivant l’héritage d’exigence et d’élégance de la maison.
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