Une start-up vient de dévoiler une nouvelle gamme de bouillons et bases culinaires concentrés formulés à partir d’ingrédients naturels, exclusivement végétaux, et fermentés, pensés par des chefs pour des chefs.
Christian Marienval
La France, pays de sauciers, où pour beaucoup le plat de l’enfance est un plat en sauce dans lequel on plonge un morceau de pain, est pour The Mediterranean Food Lab le parfait tremplin pour se lancer et placer ses produits sur orbite. Yair Yosefi, chef et expert en innovation culinaire et BZ Goldberg, serial entrepreneur, ont imaginé il y a maintenant cinq ans cette start-up qui voit grand, loin et vertueux.
Un coup de pouce pour les chefs
Cinq ans de recherches, quatre brevets, l’intervention de chimistes et de microbiologistes, une levée de fonds de 17 millions d’euros auront été nécessaires pour imaginer SHO. Une gamme de produits aux saveurs profondes qui vont faciliter la vie des chefs. Deux bouillons et bases culinaires concentrés, préparés à partir de légumineuses et céréales (pois chiches, sarrasin et café pour l’un, pois chiches, graines de tournesol et sarrasin pour le second), sans additif, conservateur ou matière animale, issus d’un processus de fermentation sèche, avec enfin un taux de sel réduit par rapport aux autres produits similaires.
Le but de Sho n’est certainement pas de remplacer la main ou le talent du chef, mais bien de l’aider à enrichir une sauce (grâce à la cinquième saveur, l’umami), réduire le temps de préparation, proposer une nouvelle variété de gouts (grâce à une profondeur aromatique rappelant les plats mijotés).
L‘approche est clairement vertueuse, transparente. Ils ont fait venir le tunnel de fermentation de Chine et l’ont pour l’instant installé aux Pays-Bas, avant de trouver le lieu idoine en France où ils comptent bien s’enraciner durablement.
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