Sébastien Faramond, distingué Gault&Millau d'or de la région Nouvelle-Aquitaine

C’est au cœur du château de Seguin, en Nouvelle-Aquitaine, que le chef albigeois s’est vu remettre le titre de Gault&Millau d’or 2026 pour la région Nouvelle-Aquitaine. 

Un parcours d’élite 

Le parcours de Sébastien Faramond se construit sur une formation de prestige : de l'école Robuchon à Monaco, où il a acquis une rigueur technique certaine, avant de rejoindre Ronan Kervarrec à la Chèvre d'Or. Son ascension s'accélère grâce à la rencontre déterminante qu’il fait avec Jacques Maximin. Le chef lui offre l’opportunité de diriger les cuisines de la Ferme Saint-Siméon à Honfleur, avant qu'il ne suive Ronan Kervarrec à Saint-Émilion à l'Hostellerie de Plaisance. Mais, c’est en 2020 que sa carrière prend un véritable tournant, lorsqu’il succède à David Etcheverry sous la houlette de Yannick Alléno, transformant l'établissement en l'Hôtel de Pavie. Guidé par une philosophie centrée sur le produit brut et non sur les recettes, le chef abligeois réussit une progression remarquable : après avoir conservé ses quatre toques en 2021, sa note est passée de 17,5 à 18/20 en 2025, le menant aujourd’hui au titre de Gault&Millau d’Or.

Une belle nouvelle qui gratifie un travail d’équipe 

Aujourd’hui, Sébastien Faramond reçoit le Trophée d’Or de Gault&Millau, remis par Philippe Laruelle de De Buyer et Alexis de Nazelle de Charvet. Une distinction qui honore le travail du chef exécutif à la Table de Pavie. Une cuisine résolument engagée à soutenir les artisans et producteurs locaux, qui met en avant les produits du Sud-Ouest pour proposer à sa clientèle une cuisine bordelaise d’exception. Pour Sébastien Faramond, ce Trophée dépasse la simple reconnaissance personnelle : « C'est vraiment un travail d'équipe et je pense que c'est une mission commune de faire plaisir à nos clients tous les jours. » Selon le chef, c’est avant tout la régularité qui a permis à son équipe d’atteindre ce sommet : « Je pense que c'est vraiment cette régularité et cette sérénité [...] dans la cuisine et dans la salle qui nous font avoir ce trophée, donc c'est chouette ».

Finalement, la volonté de combler les convives guide chaque assiette ; pour lui, la cuisine doit impérativement rimer avec « le bonheur, la gourmandise, la sauce, et le plaisir ».