Rentrée 2026 : les ouvertures de restaurants à ne pas manquer

L'été n'aura décidément pas été synonyme de pause pour les chefs. Tandis que la plupart des Français ont profité des beaux jours pour se reposer, d'autres se sont démenés pour préparer la suite. Cette rentrée voit plusieurs chefs confirmés investir de nouveaux terrains de jeu, tandis que de jeunes cuisiniers lancent leur première adresse. De la haute gastronomie à la table de quartier, des grands hôtels aux projets plus confidentiels, tour d'horizon des restaurants à garder dans le viseur.

Anne-Sophie Pic à la Fondation Cartier, Paris

C'est l'une des ouvertures les plus attendues de cette rentrée parisienne. Après avoir fermé La Dame de Pic, Anne-Sophie Pic s'installe dans les nouveaux espaces de la Fondation Cartier, place du Palais-Royal, dans le bâtiment imaginé par Jean Nouvel. Sa nouvelle table, baptisée Anne-Sophie Pic Paris, ouvrira le 18 septembre, avec une cuisine fidèle à sa philosophie de l'Imprégnation, mais pensée spécialement pour ce nouvel écrin. Le projet sera complété par Utopic, un bar signature dédié à la mixologie, développé notamment avec Paz Levinson, qui ouvrira dès le 4 septembre.

Âme, Beaulieu

Après l'aventure Aponem, Amélie Darvas revient avec une adresse qui lui ressemble. Installé dans une ancienne forge de Beaulieu, aux portes de Montpellier, Âme ne compte que douze couverts et s'ouvre directement sur la cuisine. La cheffe y défend une cuisine libre et spontanée, largement nourrie par les produits du jardin potager et aromatique cultivé sur place. Une nouvelle étape plus confidentielle dans le parcours d'une cuisinière qui revendique ici une approche particulièrement personnelle. Ouvert depuis le 16 juillet 2026.

Osko, Paris

Après avoir travaillé chez Anne-Sophie Pic et dans les maisons Pierre Hermé, Oscar Cornubert passe à son compte avec Osko, installé dans un ancien pressing de la rue Oberkampf. Pour cette première adresse, le chef mise sur une salle d'une cinquantaine de couverts et une cuisine ouverte, avec une carte qui devrait mêler bases françaises et influences glanées au fil de ses voyages. La cave, travaillée depuis plusieurs mois avec un intérêt marqué pour la Bourgogne, promet elle aussi d'avoir son mot à dire. Ouverture prévue à la rentrée 2026.

La Maison des Cimes, Malbuisson

Dans le Haut-Doubs, Matthias Marc et Hanna Marc opèrent un retour aux sources avec La Maison des Cimes, au bord du lac Saint-Point. L'ancien Atelier de Donat a été transformé en une destination mêlant hôtel de neuf chambres et suites, table gastronomique et prochainement bistrot au feu de bois. À La Table des Cimes, Matthias Marc puise dans les paysages jurassiens et les produits du territoire, avec une cuisine largement travaillée autour du feu. La première partie du projet a ouvert le 29 août ; le Bistrot des Bûcherons suivra en novembre.

Le VIII, Pommard

En Bourgogne, le Château la Commaraine poursuit son développement avec Le VIII, sa table gastronomique ouverte cet été à Pommard. Dans les anciennes caves voûtées du domaine, le MOF Christophe Raoux supervise le projet, tandis que le chef Jérôme Rioux dirige les cuisines. Le restaurant fait dialoguer les produits du terroir français avec une approche plus contemporaine, entre saisonnalité, inspirations bourguignonnes et touches venues d'ailleurs.

Tom Meyer chez Madame Rêve, Paris

À Paris, Tom Meyer fait son retour avec une nouvelle table au sein de l'hôtel Madame Rêve. Désormais installé à la Chèvre d'Or (4 toques), à Èze, le chef signe ici une cuisine française contemporaine qui devrait conjuguer précision technique, produits de saison et clins d'œil aux classiques de la brasserie. Le restaurant, qui prend la suite de l'ancienne table Kitchen, s'inscrit dans un cadre repensé pour cette nouvelle identité. Ouverture annoncée le 3 septembre 2026.

Bouillon sur Seine, Boulogne-Billancourt

Les bouillons voient grand avec Bouillon sur Seine, attendu le 1er octobre sur l'Île Seguin. Ici, le format change d'échelle : 1 100 m², 570 couverts et une vaste terrasse tournée vers la Seine. Le projet reprend les fondamentaux du genre, cuisine populaire, généreuse et prix accessibles, mais dans un décor XXL pensé pour accueillir aussi bien les habitués des bouillons que les curieux attirés par cette nouvelle adresse au bord de l'eau.

Pénates, Paris

Après avoir participé au développement gastronomique du groupe Fuga, Stéphanie Moquet se lance seule avec Pénates, dans le XIe arrondissement. Installée dans la cour d'une ancienne distillerie, l'adresse entend recréer l'esprit d'une maison méditerranéenne avec jardin caché, véranda lumineuse et cuisine ouverte autour du feu. Aux fourneaux, la cheffe mêlera produits du potager, cuissons au robata et condiments inspirés du Japon, pour une cuisine solaire et vivante. Ouverture prévue en septembre 2026.

Pavyllon Lyon, Lyon

À Lyon, Yannick Alléno s'associe à l'Institut Lyfe pour donner une nouvelle vie à l'ancien restaurant d'application L'Institut, place Bellecour. Pavyllon Lyon sera à la fois une table et un véritable restaurant-école, où les étudiants de l'Institut Lyfe pourront se former en conditions réelles, en cuisine comme en salle. Le concept reprend l'esprit des comptoirs Pavyllon : une gastronomie contemporaine visible depuis la salle, avec une attention particulière portée à la transmission. Ouverture annoncée le 8 septembre 2026.