Quelle saison pour manger des moules ?

12/01/2022

Peut-on manger des moules toute l’année ? Manger des moules avec ou sans frites, cela fait partie des plaisirs de la table. Qu’on soit au bord de la mer ou dans les terres, la moule a fait des émules et les envies de profiter d’un plat convivial ne manquent pas. Mais peut-on manger des moules les mois sans « R » ?

Manger des moules les mois sans « R »

Les moules sont élevées dans de nombreux endroits. Une règle prime : éviter de manger des moules en période de reproduction. La mise en étal des moules est liée à cette étape. Les moules élevées en France (la moule de bouchot est la plus répandue, essentiellement sur la côte Atlantique et dans la Manche), se consomment de juillet à janvier. Les moules venant de différents lieux de production, les autres pays prennent le relais pour permettre de les vendre toute l’année.

Quels goûts pour quelles moules ?

La moule de bouchot, de petite taille, rencontre un franc succès. De chair soyeuse, elle est plus ferme que la moule de Bouzigues ou plus généralement celle de Méditerranée, de coquille plus large et d’amande plus charnue. La moule de bouchot ne contient ni sable ni corps étranger. L’huître de Bouzigues est plus iodée. Elle est parfaite farcie à la sétoise (ail et persil, chair à saucisse et coulis de tomate).

Modes d’élevage des moules ?

Aux Pays-Bas les moules sont élevées dans des parcs, semées au fond de la mer elles forment de véritables bancs en grandissant. On peut aussi suspendre des cordages épais dans la mer auxquels elles se suspendent, on parle alors de moules de corde. En France elles sont principalement fixées à des pieux enfoncés dans la mer qui leur servent de points d’accroche.

Nettoyage des moules

Les laisser dégorger sel et sable dans une bassine d’eau froide. Ne retenir que les moules qui s’ouvrent, la moule qui reste fermée peut être une moule moins fraîche. Retirer les byssus (partie la moins glamour).

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