Veuillez patienter...

Contact

37-39 rue Boissière
75016 Paris
France

Appeler : 01 41 40 99 80

GaultMillau © 2025 Tous droits réservés

Qu’est-ce qui fait la couleur d’un vin ? Un producteur de vin répond

Qu’est-ce qui fait la couleur d’un vin ? Un producteur de vin répond

Mathieu Dubus | 25/06/2024 17:16

Chaque année, plus de trois milliards de bouteilles de vin sont consommées en France. Cette boisson si caractéristique de notre patrimoine regorge de secrets, comme sa couleur, qui peut s’avérer très variable. Voici pourquoi.

Le vin est sûrement, avec la baguette, le symbole français le plus connu à l’international lorsqu’on évoque la table. Selon le comité national des interprofessions des vins à appellation d'origine et d'indication géographique (CNIV), en 2019, la France a exporté pour 13 milliards d’euros de vin et d’eau-de-vie, ce qui fait de l’Hexagone le premier exportateur en valeur. La filière offre aux viticulteurs, aux coopératives, aux œnologues et à tant d’autres métiers un terrain de jeu immense. Ils sont presque un demi-million à vivre directement ou indirectement du monde viticole. Entre savoir-faire centenaire et innovation, l’univers du vin est en perpétuel progrès.

Comment expliquer les nuances de couleurs entre les différents vins ?

Il existe une palette large de couleurs de vin. Les plus connus sont évidemment le rouge, le blanc et le rosé. Mais il ne faut pas oublier les vins jaune, orange ou encore gris, qui sont des témoins de la complexité colorimétrique importante de cette boisson. Concrètement, la couleur du vin dépend de quatre paramètres principaux :

  • le type de raisin
  • sa méthode de récolte
  • sa méthode de vinification
  • sa conservation

La première variable affectant la couleur du vin est le raisin ou cépage utilisé. "Certains cépages ont des peaux plus épaisses, ou des baies plus petites. Le ratio entre peau et liquide va donc augmenter. Le pinot noir, par exemple, offre souvent des vins avec peu de couleur, contrairement à la syrah qui est à l’origine de vins plus colorés.", explique Antoine Sfeir, co-fondateur de Pif-à-Papa.

Ensuite, la temporalité de la récolte influence la teinte du vin. Il arrive parfois que l’on parle de vendange tardive. Sa conséquence principale est un fruit plus chargé en sucre. "Des raisins moins mûrs auront tendance à donner moins de couleur.", ajoute le producteur de vin en Île-de-France.

La vinification est sûrement la variable qui joue le plus grand rôle dans la couleur du liquide. Ce terme désigne le processus de transformation du fruit en vin, autrement dit, comment on passe du raisin à la boisson alcoolisée. "Ce qui fait la principale différence entre vin blanc et vin rouge, est l’utilisation de la pellicule, la peau du fruit, dans ce processus", nous affirme Antoine Sfeir. Les différences de teintes sont-elles dues à plusieurs étapes. Premièrement, son extraction : "Plus la pression est basse et le pressurage est long, moins on va presser les composés les plus profonds de la peau du raisin et moins, on va extraire de couleur.", développe-t-il. De plus, la longueur de la macération, c’est-à-dire le temps où le moût reste en contact avec le marc, provoque des effets sur la teinte.

Enfin, la conservation du vin peut jouer un rôle sur la couleur des liquides. Un pinot noir de Bourgogne passe fréquemment d’un rouge clair presque rubis à une teinte orangée, voire marron fauve avec le temps. À noter que la couleur ne joue pas forcément un rôle sur le goût. D'ailleurs, elle peut s'avérer être un biais cognitif qui donne l’impression qu’un vin plus clair est plus léger, or n'est pas nécessairement le cas.

Ces actualités pourraient vous intéresser

Les bonnes adresses de Yoann Conte Actus & Rendez-vous

Les bonnes adresses de Yoann Conte

Notre Cuisinier de l’Année 2024 partage ses bons plans pour acheter des légumes, de la charcuterie ou encore du fromage, dans la région d’Annecy.
Rhum Fest 2025 : le salon du rhum revient à Vincennes Actus & Rendez-vous

Rhum Fest 2025 : le salon du rhum revient à Vincennes

Du 12 au 14 avril 2025, Le Rhum Fest revient au Parc Floral de Vincennes. Pour sa 11ᵉ édition, le salon célèbre la biodiversité des régions productrices, entre dégustations, masterclasses et découvertes.
Maison Heler, l’hôtel signé Philippe Starck ouvre ses portes à Metz Actus & Rendez-vous

Maison Heler, l’hôtel signé Philippe Starck ouvre ses portes à Metz

Né depuis maintenant 10 ans, le projet Maison Heler imaginé par l'architecte Philippe Starck a ouvert ses portes à Metz le 27 mars 2025. Un hôtel à la silhouette spectaculaire qui ne peut passer inaperçu.
Gault&Millau, le magazine : le numéro 9 est en kiosque Actus & Rendez-vous

Gault&Millau, le magazine : le numéro 9 est en kiosque

Le magazine Gault&Millau n°9 arrive en kiosque ce jeudi 3 avril 2025. Ce nouveau numéro célèbre le printemps et le renouveau gastronomique .
Coupe du Monde de la Boucherie 2025 : victoire totale pour la France Actus & Rendez-vous

Coupe du Monde de la Boucherie 2025 : victoire totale pour la France

Organisée pour la toute première fois en France, la Coupe du Monde de la Boucherie s’est tenue à Paris les 30 et 31 mars 2025. La France y a brillé, en s’imposant dans toutes les catégories du concours.
Scène des Chefs Valrhona 2025 : une plongée au cœur de la haute pâtisserie Actus & Rendez-vous

Scène des Chefs Valrhona 2025 : une plongée au cœur de la haute pâtisserie

La Scène des Chefs Valrhona rouvre ses portes pour une nouvelle édition 2025. Découvrez la première partie de ce programme fort en chocolat.

Produit de bouche, équipement de cuisine, art de la table, solution de service ...

Retrouvez la liste complète des partenaires qui font confiance à Gault&Millau

Tous nos partenaires
Devenez Partenaire
EN SAVOIR PLUS