Veuillez patienter...

Contact

37-39 rue Boissière
75016 Paris
France

Appeler : 01 41 40 99 80

GaultMillau © 2025 Tous droits réservés

Pourquoi servons-nous des escargots à Noël ?

Pourquoi servons-nous des escargots à Noël ?

Ingrid Boinet | 15/12/2023 10:56

À l’occasion de Noël, Gault&Millau revient sur les origines de plusieurs mets de fête. Le but : comprendre d’où viennent ces traditions de Noël. Au tour des escargots !

Savez-vous pourquoi nous mangeons des escargots à Noël ? Pourquoi ce gastéropode est devenu un mets de fête ? Pour le savoir, nous nous sommes tournés vers Nadine Crétin, anthropologue spécialiste des fêtes religieuses. Elle nous éclaire sur les origines de cette tradition de Noël. 

Les escargots de Noël, une tradition régionale 

Pour comprendre d’où vient cette tradition, il faut d’abord regarder du côté de la Provence. Avant le XXe siècle, il y était coutume de « manger maigre » avant la messe de minuit, donc «tout ce qui ne comportait pas de viande, ni de gras », précise l’anthropologue Nadine Crétin. Soupes, poissons, légumes étaient donc de mise. L’habitude des escargots de Noël pourrait ainsi venir de là. Ce n’est que la messe terminée qu’un dîner plus conséquent était servi avec, à l’honneur, les viandes grasses.  

Cette tradition des escargots de Noël rencontre surtout un vif succès en Bourgogne-Franche-Comté. Pourquoi ? La recette de l’escargot à la bourguignonne, démocratisée par Antonin Carême, en a fait un mets d’exception emblématique de la région. Corine Rubod, éleveuse d’escargots à Briant (Saône-et-Loire), témoigne d’ailleurs du grand intérêt qu’ont les locaux pour le gastéropode à coquille. «Ici, on en mange toute l’année, mais la vente d’escargots en fin d’année représente 60 à 70 % de nos ventes», assure-t-elle.   

Cette tradition régionale se serait ensuite exportée. Car contrairement à ce que l’on pourrait croire, nombre d’habitudes culinaires lors de fêtes religieuses ne sont pas si anciennes, beaucoup ont fait l’objet de modifications au XXe siècle. «Dans les années 1950, à la suite du plan Marshal et de l’exemple américain, il y a eu une avancée vers la consommation. C’est là que le fossé entre le Noël païen et le Noël chrétien s’est creusé», détaille l’anthropologue. Résultat : une uniformisation du repas de Noël. Ce qui explique que de nombreuses habitudes culinaires régionales sont devenues des traditions nationales, à l’instar du foie gras de Noël. 

Trois éleveurs où trouver des escargots pour Noël 

L'Escargot Du Mont Fossé

Avec plus de 32 ans d’existence, L’Escargot du Mont Fossé est l’adresse où se fournir en Haute-Normandie. Les héliciculteurs, Fabienne & Christophe, vous invitent à découvrir l’univers de leurs gastéropodes normands élevés en parcs extérieurs dans une végétation d’orties. Bien cuisinés, ils enchanteront vos papilles !  

L'Escargot Brionnais  

Situé à Briant, en plein cœur du Brionnais, l’élevage d’escargots gris (Helix Aspersa) de Corine Rubod se veut respectueux de l'animal et de l'environnement. En plus de réaliser ses propres préparations, l’hélicicultrice peut se targuer d’avoir créé l’Escargot Brionnais en 2007 et de les élever en pleine nature avec une alimentation naturelle. Un mets parfait pour l’apéritif (ou l’escarpéro) à Noël ! 

Ferme Hélicicole de l'Avesnois  

Au sein de sa ferme hélicicole, Christelle Cousin élève des escargots sans conservateurs ni additifs ni OGM parfaits pour votre table de Noël. Rendez-vous dans sa boutique afin de faire le plein de produits locaux allant des fromages fermiers aux plats préparés en passant par le foie gras. Le petit plus : le labyrinthe qui permet de s’amuser et s’instruire sur l’élevage de l’escargot. 

Vous savez donc ce qu’il vous reste à faire : un peu de beurre, d’ail et de persil, le repas de Noël peut commencer !  

Ces actualités pourraient vous intéresser

Gault&Millau, le magazine : le numéro 9 est en kiosque Actus & Rendez-vous

Gault&Millau, le magazine : le numéro 9 est en kiosque

Le magazine Gault&Millau n°9 arrive en kiosque ce jeudi 3 avril 2025. Ce nouveau numéro célèbre le printemps et le renouveau gastronomique .
Coupe du Monde de la Boucherie 2025 : victoire totale pour la France Actus & Rendez-vous

Coupe du Monde de la Boucherie 2025 : victoire totale pour la France

Organisée pour la toute première fois en France, la Coupe du Monde de la Boucherie s’est tenue à Paris les 30 et 31 mars 2025. La France y a brillé, en s’imposant dans toutes les catégories du concours.
Scène des Chefs Valrhona 2025 : une plongée au cœur de la haute pâtisserie Actus & Rendez-vous

Scène des Chefs Valrhona 2025 : une plongée au cœur de la haute pâtisserie

La Scène des Chefs Valrhona rouvre ses portes pour une nouvelle édition 2025. Découvrez la première partie de ce programme fort en chocolat.
Le Voyage des Mangeurs : une aventure culinaire itinérante en Auvergne Actus & Rendez-vous

Le Voyage des Mangeurs : une aventure culinaire itinérante en Auvergne

Jean Covillaut et Pierre Reure, tous deux révélés par l’émission Top Chef, présenteront leur restaurant itinérant au cours du mois d’avril en Auvergne. Attention, il n’y aura pas de place pour tout le monde !
Un nouveau Mama Shelter à Toulon prévu pour 2027 Actus & Rendez-vous

Un nouveau Mama Shelter à Toulon prévu pour 2027

Après des ouvertures à Nice et Marseille, Mama Shelter poursuit son expansion sur la Méditerranée avec une nouvelle adresse prévue pour fin 2027 dans l’ancien Évêché, en plein cœur du Cours Lafayette.
Fanny Rey en 5 plats Actus & Rendez-vous

Fanny Rey en 5 plats

Fanny Rey, cheffe de l’Auberge de Saint-Rémy, fait le point avec nous sur ses plats qui ont marqué sa carrière. Une plongée dans l’univers de la cheffe qui devrait vous donner envie de faire un tour en Provence.

Produit de bouche, équipement de cuisine, art de la table, solution de service ...

Retrouvez la liste complète des partenaires qui font confiance à Gault&Millau

Tous nos partenaires
Devenez Partenaire
EN SAVOIR PLUS