Pourquoi la rhubarbe est le légume star du printemps ?
Reine des tartes rustiques et des crumbles, elle se déguste surtout comme un fruit, alors que la rhubarbe est bel et bien un légume. Cette plante originale quitte ses atours désuets pour pimper les assiettes les plus créatives et réveiller le sucré comme le salé. Parmi les premiers légumes de printemps, mais le plus récent dans nos assiettes, elle ne cesse de se faire remarquer.
Originaire d’Asie du Nord, la rhubarbe (rheum, famille des polygonacées) était cultivée pour les vertus attribuées à sa racine purgative. Elle attendra le Moyen Âge pour être importée en Europe – pour ses qualités médicinales –, et un peu plus longtemps pour être appréciée autrement que comme plante ornementale. Ce sont les Anglais, qui, les premiers, tentèrent de domestiquer sa forte acidité grâce à un habile dosage en sucre.
Cet article est extrait de Gault&Millau, le magazine #9. Retrouvez le dernier numéro en kiosque, sur notre e-boutique ou rendez-vous sur l’application Gault&Millau iOS ou Android. Il est également accessible en ligne sur PressReader.
