Pourquoi la rhubarbe est le légume star du printemps ?

Nicolas Ceroni - Florian Domergue | 07/05/2025 15:11

Reine des tartes rustiques et des crumbles, elle se déguste surtout comme un fruit, alors que la rhubarbe est bel et bien un légume. Cette plante originale quitte ses atours désuets pour pimper les assiettes les plus créatives et réveiller le sucré comme le salé. Parmi les premiers légumes de printemps, mais le plus récent dans nos assiettes, elle ne cesse de se faire remarquer.

Originaire d’Asie du Nord, la rhubarbe (rheum, famille des polygonacées) était cultivée pour les vertus attribuées à sa racine purgative. Elle attendra le Moyen Âge pour être importée en Europe – pour ses qualités médicinales –, et un peu plus longtemps pour être appréciée autrement que comme plante ornementale. Ce sont les Anglais, qui, les premiers, tentèrent de domestiquer sa forte acidité grâce à un habile dosage en sucre.

Cet article est extrait de Gault&Millau, le magazine #9. Retrouvez le dernier numéro en kiosque, sur notre e-boutique ou rendez-vous sur l’application Gault&Millau iOS ou Android. Il est également accessible en ligne sur PressReader .

Ces actualités pourraient vous intéresser

Artisans & Savoir-faire

Où manger un excellent Saint-Honoré ? Le guide Gault&Millau

Mythe parmi les mythes, légende de la pâtisserie française aussi complexe que jouissif, le Saint-honoré mérité tous les honneurs et ce petit tour de France d’exemples à goûter au plus vite.

Lire

Actus & Rendez-vous

Les Meilleurs Ouvriers de France s'appuient sur cet ouvrage pour préparer leurs épreuves culinaires

Pour réviser le concours du Meilleur Ouvrier de France, les cuisiniers-candidats peuvent compter sur l’encyclopédie de la gastronomie française. Ce livre, publié pour la première fois en 1903, fait figure de référence.

Lire

Actus & Rendez-vous

Le guide Provence-Alpes-Côtes d’Azur Corse - Monaco 2025 est disponible

Nouvelles adresses, itinéraires gourmands, portraits de chefs… Partez à la découverte des saveurs et du patrimoine culinaire d’une région entre mer et montagne.

Lire

Actus & Rendez-vous

Philippe Etchebest et ses ravioles font escale à l’Atelier des Citernes à Bordeaux

Du 6 au 13 mai 2025, Philippe Etchebest propose des recettes de ravioles inédites au sein de l’Atelier des Citernes, à Bordeaux. Une façon de rendre sa cuisine accessible au plus grand nombre.

Lire

Actus & Rendez-vous

Thierry Pruvot, une légende du Pré Catelan tire sa révérence

Après plus de quatre décennies de service au sein du prestigieux Pré Catelan, Thierry Pruvot, directeur de salle emblématique, a tiré sa révérence en janvier 2025. Un départ salué par la profession et empreint d’émotion.

Plus d'informations

Directeur de salle Thierry PRUVOT

Restaurant Le Pré Catelan
75016 PARIS

Actus & Rendez-vous

Microplane et les autres : les râpes au banc d’essai

Frotter, réduire, assaisonner, zester, épicer... La râpe est capable de réduire en miettes calibrées tout ce qu'on lui met sous les dents ! Mais d'où vient cet ustensile dont le gruyère ne saurait se passer ?

Lire