Pour contrer le manque de personnel en cuisine, ce CFA a trouvé une solution

Mathieu Dubus | 30/04/2024 20:00

Le secteur de la gastronomie peine à recruter. Face à ce constat, l’Union des Métiers et des Industries de l’Hôtellerie, la Mission Locale Ouest Audois et le Campus CFA Purple, se sont lancés un défi : ML chef.

Le métier de cuisinier manque désespérément de mains dans la région audoise, «Chaque année, il manque du personnel », complète Thierry Dineau, co-président général de l’Union des Métiers et des Industries de l'Hôtellerie de l’Aude. Pour contrer cette réalité, l’UMIH, la Mission Locale Ouest Audois et le Campus CFA Purple ont imaginé un concours d’un nouveau genre.

L’objectif de "ML chef" était de faire découvrir cet univers aux jeunes pour les inciter à signer un contrat d’apprentissage. Dans ce cadre, la Mission Locale Ouest audoise a sélectionné neuf jeunes parmi 20 volontaires de tous les horizons. Des candidats initialement stressés, qui ont vite pris goût au concours et à la réalisation d’assiettes de leur choix, émettant même des retours positifs, nous confie Thierry Dineau.

Dans la peau d’un Top Chef

Laisser libre cours à l’imagination culinaire des jeunes, c’était le mot d’ordre du concours organisé ce lundi 29 avril 2024 dans les cuisines du Campus CFA Purple. Tous les participants avaient les mêmes ingrédients, provenant d’un panier fourni par un des partenaires de l’événement. Ils ont eu une heure pour proposer le plat de leur choix à un jury de six personnes. À la manière des émissions Top Chef ou encore Masterchef, les candidats ont été aiguillés par un chef du campus durant la réalisation de leurs assiettes.

D’autres événements en perspective

Le concours "ML chef" n’est pas un oiseau solitaire. Déjà, entre le 18 et le 22 mars 2024, "Job Chef", un autre concours, s’est tenu dans toute la région Occitanie. Ici, l’événement, en partenariat avec France Travail, concernait les salariés du secteur dans la région, offrant pour les trois vainqueurs un repas et une formation à chaque candidat. Plus globalement, Thierry Dineau nous a expliqué que d’autres concours allaient avoir lieu. Une deuxième édition de ML chef devrait se tenir à l’automne prochain. L’accent est mis indéniablement sur la nécessité de trouver des jeunes afin de leur transmettre la passion des fourneaux.

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