Où manger un bon tartare de bœuf ?

Les amateurs de viande crue craquent souvent pour le steak tartare au restaurant. Mais où en manger un vraiment délicieux ? Voici dix adresses pour ne pas se tromper.

Mathilde Bourge Publié aujourd'hui à 14:31

Le steak tartare est un plat incontournable de brasserie. Cette viande crue, coupée au couteau ou hachée, est traditionnellement préparée avec des câpres, des oignons, un jaune d’œuf et d’autres condiments qui peuvent varier en fonction des restaurants. La recette tire son origine des cavaliers tatares d’Asie centrale, qui hachaient la viande de cheval ou de mouton après l’avoir glissée sous leur selle pour l’attendrir, avant de la manger crue. Aujourd’hui, sa préparation a bien sûr bien évolué pour respecter les standards de fraîcheur ! Voici dix restaurants en France pour se régaler d’un bon steak tartare.

Le Bon Georges, à Paris

Situé à l’angle de la rue Sainte-Georges et de la rue d’Aumale, Le Bon Georges (1 toque) est un bistrot de quartier comme on les aime. Si l’offre à la carte, inscrite sur ardoise, évolue constamment, les recettes sont toujours élaborées avec de bons produits locaux et de saison. Appelez à l’avance pour savoir si le très (très) bon steak tartare est à la carte le jour de votre venue ! Ce dernier a la particularité d’être servi nature, pour conserver tout le goût de la viande maturée de l’éleveur boucher Alexandre Polmard.

Où ? 45 rue Saint-Georges, 75009 Paris
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Le 1, à Nantes

Envie de buller face à la Loire ? Le 1 (1 toque) est l’endroit parfait pour une parenthèse au vert en plein cœur de Nantes. Outre la jolie carte de tapas, l’un des incontournables de la carte n’est autre que le steak tartare de bœuf Charolais tranché au couteau et préparé à table. Le petit plus ? Il est possible de le commander avec des condiments classiques ou bien façon italienne.

Où ? 1 rue Olympe de Gouges, 44000 Nantes
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Le Chevillard, à Toulouse

Classique, solide et indémodable, Le Chevillard est un bistrot incontournable de la vie toulousaine. On y déguste un très bon boudin à l’oignon, de l’andouillette, une bavette à l’échalote ou encore un steak tartare. Attention, la carte change souvent donc, pensez à vous renseigner au préalable !

Où ? 4 boulevard Maréchal Leclerc, 31000 Toulouse
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Podium, à Paris

Podium (1 toque) est le bistrot imaginé par Stéphane Rotenberg et Glenn Viel, dans le 15ᵉ arrondissement de Paris. On y retrouve des grands classiques de la cuisine française, réinterprétés à la sauce Viel, comme le tartare au couteau préparé dans la plus grande tradition. À vous ensuite de choisir l’accompagnement entre les frites allumettes, la poêlée de champignons en persillade ou encore la purée de pommes de terre.

Où ? 2 rue Linois, 75015 Paris
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La Brasserie Georges, à Lyon

La Brasserie Georges (1 toque) propose à la carte tous les grands classiques de la cuisine française. Outre la soupe à l’oignon et l’andouillette, il est donc possible de commander le fameux steak tartare charolais cru et ses condiments, préparé devant vous à table, et servi avec des pommes frites et de la salade verte. Spectacle et régalade garantis !

Où ? 30 cour de Verdun Perrache, 69002 Lyon
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Bien Élevé, à Paris

Dans le 9ᵉ arrondissement de Paris, Bien Élevé (1 toque) s’est imposé comme une table de référence pour les amateurs de viande de qualité, dans un esprit à la fois bistronomique et très lisible. Ici, on se régale d’une belle sélection de viandes maturées et de producteurs engagés. Parmi les incontournables de la maison, le tartare de bœuf Angus tient une place centrale : coupé au couteau et servi avec un jaune d’œuf fermier, des pickles de moutarde, un condiment carotte et du gorgonzola, il se distingue par un équilibre autant gourmand que structuré. Le plat est complété par des frites maison, qui renforcent le côté généreux et réconfortant de l’assiette.

Où ? 47 rue Richer, 75009 Paris
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La Pie qui couette, à Nîmes

Au cœur des Halles de Nîmes, La Pie qui Couette (1 toque) s’impose comme une table de marché vivante et généreuse, où la cuisine se construit au rythme des arrivages du jour. Dans une ambiance conviviale, au comptoir, on vient ici pour partager des assiettes franches et gourmandes, pensées autour de produits ultra-frais. Le tartare de bœuf au couteau fait partie des incontournables de la maison, dont l’assaisonnement varie au fil des saisons. L’hiver, un tartare à la truffe est même proposé dans une atmosphère authentique et animée. Attention, la carte évoluant très régulièrement, renseignez-vous à l’avance si vous souhaitez absolument goûter ce plat.

Où ? rue Guizot, 30000 Nîmes
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Le Barbier qui fume, à Lille

À Lille, Le Barbier qui fume (1 toque) est une bonne adresse pour les amateurs de viande travaillée avec caractère, dans un univers à mi-chemin entre la boucherie artisanale et le restaurant convivial. Installé dans le Vieux-Lille, ce lieu atypique attire avec des viandes fumées au bois de hêtre. Parmi les incontournables, le tartare de filet d’Anvers coupé au couteau occupe une place à part : préparé à partir d’une viande fumée à froid pendant 72 heures, il développe une texture fondante et un goût délicatement boisé, relevé d’ail doux, de brisures de pistaches et de piment d’Espelette.

Où ? 69 rue de la Monnaie, 59000 Lille
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Café de Luce, à Paris

Au cœur de Montmartre, Café de Luce incarne l’esprit du bistrot parisien vivant et chaleureux, imaginé par la cheffe Amandine Chaignot. Dans un décor convivial, entre habitués du quartier et visiteurs de passage, on vient ici pour une cuisine française simple, généreuse et parfaitement exécutée. Parmi les plats phares, le tartare de bœuf au couteau s’impose comme une valeur sûre. Préparé avec soin, il est servi avec de vraies frites croustillantes pour un classique sans compromis.

Où ? 2 rue des Trois Frères, 75018 Paris
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Café de Luce

Mamie Fada, à Angers

À Angers, Mamie Fada bouscule les codes du bistrot traditionnel avec une cuisine généreuse, un brin décalée et généreusement tournée vers le plaisir. Ici, le tartare de bœuf est coupé au couteau et se décline en plusieurs versions : classique mais aussi “Breizh” associant bœuf et huîtres ou encore une recette gourmande avec crumble de parmesan et réduction au vinaigre balsamique. Le tout est servi avec des frites maison et une salade signature.