Où manger un bon risotto en France ?

Crémeux, délicat, réconfortant… le risotto fait partie de ces plats italiens capables de transformer un simple dîner en un véritable moment de gourmandise. Derrière sa simplicité apparente se cache pourtant tout un savoir-faire : la maîtrise du riz, du bouillon, du temps et du geste, qui fait la différence entre un plat banal et une assiette mémorable.

En France, plusieurs chefs et restaurants se sont emparés de cet incontournable de la cuisine italienne pour en proposer des versions aussi précises qu’inspirées. De Paris à Nice, en passant par Lyon ou encore Bonifacio, certains établissements se distinguent particulièrement par leur maîtrise du risotto, qu’il soit traditionnel, crémeux à l’extrême ou revisité avec créativité. Cap sur quelques-unes des meilleures adresses où déguster un risotto qui vaut le détour.

Finestra, à Bonifacio

Perché sur le port de Bonifacio, Finestra (2 toques) s’impose comme l’une des expériences gastronomiques les plus spectaculaires de Corse, où la cuisine italienne rencontre les produits de la mer insulaire, dans un décor saisissant. Les chefs Italo Bassi et Edoardo Menna y signent une cuisine d’auteur raffinée et technique, où le risotto est servi dans une version signature “comme une soupe de roche”, cuite dans un fumet de poisson à la tomate, enrichie de palourdes, moules et poissons issus des pêcheurs locaux.

• Où ? 51 quai Jérôme Comparetti, 20169 Bonifacio
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© François Xavier Serafino

Italie Là-Bas, à Avignon

Au cœur du centre historique d’Avignon, Italie Là-Bas (2 toques) propose une vision très personnelle et sensible de la cuisine italienne, portée par la cheffe Italia Palladino. Dans ce restaurant à l’atmosphère intime et soignée, le risotto trouve une interprétation fraîche et méditerranéenne, dont la recette varie au fil des saisons. On peut citer par exemple celui à la marjolaine, câpres, tomates séchées, citron confit et burrata pour les beaux jours… Une assiette végétale et très aromatique qui illustre une cuisine expressive, tout en restant fidèle aux classiques.

• Où ? 5 rue Violette, 84000 Avignon
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Caffè Stern, à Paris

Installé dans le passage des Panoramas à Paris, Caffè Stern est l’une des adresses les plus singulières de la capitale, mêlant patrimoine historique et cuisine contemporaine. Imaginé par les frères Alajmo et habillé par Philippe Starck, le lieu conserve l’atmosphère feutrée d’un ancien atelier du XIXᵉ siècle, entre boiseries anciennes, vitraux et salons intimistes. Parmi les classiques de la maison, le risotto fait figure de valeur sûre, décliné au fil des saisons. Citons par exemple la version aux asperges, poudre de réglisse et tandoori, un plat végétal et surprenant, qui joue sur les contrastes aromatiques. 

• Où ? 47 passage des Panoramas, 75002 Paris
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Luca, à Rennes

À Rennes, Luca (1 toque) s’est imposé comme l’une des tables les plus qualitatives de la ville, portée à la fois par une approche contemporaine et profondément attachée aux grands classiques transalpins. Dans un décor sobre et chaleureux, l'adresse séduit par une cuisine précise et généreuse, tournée vers le produit. Le risotto y occupe une place de choix, décliné dans des versions éphémères qui évoluent tous les deux à trois jours au gré des inspirations. Parmi les créations : un risotto au potiron, taleggio et coulis de gorgonzola au mascarpone, une version parmesan et figues ou encore un risotto au safran relevé de pancetta de Calabre.

• Où ? 35 rue de la Chalotais, 35000 Rennes
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© DR

Osteria Matto, à Lyon

Dans le 6ᵉ arrondissement de Lyon, Osteria Matto (1 toque) cultive une certaine idée de la tradition italienne : précise, généreuse et sans artifice. L’adresse du chef Thomas Asti défend une cuisine transalpine fidèle aux fondamentaux, où le risotto occupe une place permanente à la carte. Ici, pas de version figée ni de préparation compacte : le chef revendique un risotto “all’onda”, souple et parfaitement mouvant, longuement mouillé au bouillon puis monté au beurre et au vrai parmigiano pour obtenir une texture bien crémeuse. Les recettes évoluent toutes les trois à cinq semaines selon les saisons : artichauts et petits pois au printemps ; safran, stracciatella, courge, sauge et gorgonzola à l’automne, ou encore cèpes et autres champignons dès leur arrivée sur les étals. 

• Où ? 23 rue de Sèze, 69006 Lyon
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© DR

Ristorante Enoteca Italiana, à Tours

À Tours, Ristorante Enoteca Italiana (1 toque) propose une immersion authentique dans la tradition culinaire italienne. Fidèle à l’esprit des trattorie italiennes, l’adresse met en avant une cuisine généreuse et lisible, avec une carte qui évolue au fil des saisons. Parmi les plats qui signent l'identité de la maison, le risotto à l’encre de seiche occupe une place de choix : profond, iodé et parfaitement crémeux. 

• Où ? 20 chemin de la Baie, 17590 Tours
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Allora, à Arles

À Arles, Allora (1 toque) s’est rapidement imposée comme l’une des trattorias les plus séduisantes de la ville, célébrée pour sa lecture sincère et contemporaine de la cuisine italienne. L’adresse mise sur une cuisine simple en apparence, mais exécutée avec une vraie précision. Le risotto y trouve naturellement sa place parmi les incontournables, travaillé avec une texture souple et crémeuse que recherchent les puristes. La recette y est déclinée au fil des saisons et selon l’inspiration du chef.

• Où ? 3 rue Dulau, 13200 Arles
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Epiro, à Nice

À deux pas du port de Nice, Epiro (2 toques) célèbre une cuisine ancrée dans les traditions romaines. L’adresse d’Alessandra et Marco séduit par son atmosphère chaleureuse, presque familiale, où chaque assiette revendique le goût d’une trattoria contemporaine. Si les pâtes maison occupent une place centrale, le risotto fait lui aussi partie des plats qui attirent les amateurs de cuisine italienne précise. Décliné au fil des saisons (citons par exemple celui aux petits pois, caillé et culatello), il arbore toujours une texture crémeuse à souhait.

• Où ? 53 boulevard Stalingrad, 06300 Nice
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