Nicolas Paciello prend les commandes du sucré au Chalet des Îles
Le chef pâtissier Nicolas Paciello rejoint le Chalet des Îles, au cœur du Bois de Boulogne, pour y imaginer la partition sucrée aux côtés du chef Pierre Chomet.
Sur le lac Inférieur du Bois de Boulogne, le Chalet des Îles ajoute une nouvelle signature à son offre sucrée. L’adresse confie ses desserts à Nicolas Paciello, chef pâtissier passé par plusieurs grandes maisons parisiennes et aujourd’hui à la tête de ses propres pâtisseries. Pour cette première collaboration, il revient à l’essentiel avec quatre créations pensées autour de produits familiers et de goûts francs.
Des classiques réinterprétés
Jusqu’à la fin septembre, la carte propose notamment un fraisier aux fraises fraîches et confit de fraises à la verveine, ainsi qu’un sablé aux deux citrons surmonté d’une meringue. Le chocolat se décline en gâteau mi-cuit au chocolat de Madagascar, biscuit cacao et fleur de sel, tandis que l’éclair caramel joue la carte de la gourmandise avec des éclats de spéculoos.
Une approche fidèle à l’univers de Nicolas Paciello, qui aime s’appuyer sur des références populaires pour mieux les réinterpréter. Dans ses boutiques, le chef revendique une pâtisserie accessible et généreuse, entre grands classiques, souvenirs d’enfance et travail précis des textures et des saveurs.
Un parcours dans les grandes maisons
Originaire de Moselle, Nicolas Paciello fait ses premières armes auprès du pâtissier Christophe Gre avant de rejoindre Paris et Fauchon, où il reste cinq ans. Il poursuit son parcours à l’Hôtel de Crillon, participe au lancement de la première pâtisserie de Cyril Lignac et Benoît Couvrand, puis rejoint successivement le Prince de Galles et La Réserve - Le Gabriel. En 2019, il devient chef pâtissier exécutif du Fouquet’s Paris, où il travaille notamment avec Pierre Gagnaire. Après plusieurs expériences dans l’univers de la haute pâtisserie, il crée CinqSens puis ouvre en 2024 sa première boutique à son nom. Il y défend une pâtisserie artisanale et contemporaine, avec une attention particulière portée au goût et à la gourmandise.
Cette collaboration avec le Chalet des Îles s’inscrit dans cette volonté de rendre la pâtisserie aussi désirable que lisible. Et l’expérience ne s’arrêtera pas à l’été : dès octobre, Nicolas Paciello dévoilera une nouvelle sélection inspirée des produits de saison, poursuivant ainsi cette rencontre entre son univers pâtissier et celui de l’adresse parisienne.
