Akira Back - Prince de Galles

Rating: 13.5
Author: Gault&Millau

33 Avenue George V, 75008 Paris, France

13.5/20
Table de Chef

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7 PHOTOS

Chef: Akira Back
Cuisine: Gastronomique | Japonais
Truc en +: Hébergement | Terrasse
Style: Elégant | Romantique

L'avis de Gault&Millau 2026

Au sein de l'hôtel Prince de Galles, Akira Back Paris affirme une cuisine japonaise de création mâtinée d'influences coréennes et occidentales, dans un cadre feutré et très maîtrisé, parfaitement calibré pour une clientèle internationale. La carte, lisible et spectaculaire, repose sur des signatures bien installées et sur une mise en scène soignée, où le sens de l'impact visuel accompagne une exécution globalement précise. Le confort, la fluidité du service et la tenue générale de l'expérience plaident en faveur de l'adresse, tout comme une cave classique, sérieuse, davantage construite pour rassurer que pour étonner. Si l'ensemble séduit par sa cohérence et son efficacité, il laisse aussi poindre une forme de lissage : à côté d'assiettes abouties, comme le grilled chilean seabass au beurre blanc yuzu ou le cheesecake au sésame noir, certaines créations paraissent moins intenses ou moins généreuses qu'espéré. Une table élégante, assurée dans son positionnement, plus convaincante dans la maîtrise que dans l'émotion.