Quatrième génération de chefs, Martin Isabal est sacré Grand de Demain en Nouvelle-Aquitaine

Ce lundi 15 juin 2026, Martin Isabal s’est vu remettre le trophée de Grand de Demain. Ce trophée, remis par Sabrina Coussillan de Robur, vient plébisciter le travail réalisé par le chef sur la table familiale : Ithurria à Ainhoa. 

Des plus grandes tables aux cuisines familiales 

Originaire du Pays basque, Martin Isabal a très vite eu la chance de fréquenter de belles maisons et des personnalités fortes : chez Vivien Durand au Prince Noir à Lormont près de Bordeaux, puis aux Sources de Caudalie avec Nicolas Masse, avant de passer deux ans chez Arnaud Lallement à L’Assiette Champenoise, un séjour décisif pour atteindre l'excellence des cinq toques. De retour dans sa région natale, il a renforcé ses compétences au Kaïku à Saint-Jean-de-Luz auprès de Nicolas Borrombo pendant un an et demi. Tandis qu'une parenthèse durant la pandémie l'a conduit à se spécialiser en boucherie-charcuterie, l'amenant à acquérir un diplôme et un savoir-faire technique qu'il applique aujourd'hui pour le choix et la découpe de pièces entières. Son parcours s'achève par son retour définitif auprès de son oncle pour reprendre et moderniser l'héritage familial, à la table Ithurria à Ainhoa, en préservant l'identité du lieu tout en valorisant les produits locaux exceptionnels.

Grand de Demain 2026 : l'histoire ne fait que commencer

Aujourd’hui, à l’occasion de la réception du Trophée Grand de Demain 2026, l’histoire de Martin Isabal ne fait que commencer. Dans cette maison familiale qui a reçu sa troisième toque en 2001, le jeune chef perpétue une tradition sacrée, laissant une trace durable, à l’image de ses grands-parents avant lui. Pour lui, cet établissement est bien plus qu’un restaurant : c’est un héritage familial. « C’est le restaurant de ma famille. Je représente la quatrième génération de chefs », affirme-t-il. Cet héritage se transmet et se perpétue au sein même de la famille. Comme l’explique le chef : « Je travaille actuellement avec mon frère, chef pâtissier, et mon père qui s’occupe désormais de la partie hôtellerie, puisque nous disposons d’un hôtel. Mon oncle, qui m’a précédé dans la cuisine gastronomique, est chargé du bistrot. » « C’est une immense fierté, car cela nous récompense et nous sommes très contents », confie-t-il, soulagé et honoré.

Le chef, qui a toujours voulu prendre la suite de cet héritage, voit aujourd’hui son travail récompensé. Une fierté qu’il partage pleinement avec sa famille, en pensant à ceux qui l’ont précédé : « Je sais que ce serait mon grand-père, mon oncle, mon frère, mon père, mais aussi mes arrière-grands-parents qui ne sont plus là, et qui auraient été fiers de voir où nous en sommes aujourd’hui. »