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Nicolas MASSE
Chef : 2 restaurants Nicolas Masse est le chef cuisinier à l’hôtel Les Sources de Caudalie Bordeaux, 4 toques Gault&Millau. Découvrez son parcours dans la gastronomie.
« La vocation, je l’ai eue tout jeune, avec mon oncle qui était restaurateur, raconte Nicolas Masse. Tout me plaisait dans ce métier, l’échange avec les clients, les parfums de la cuisine… J’ai fait mon apprentissage au Sofitel de Cherbourg, puis au Casino de Deauville. »
Nicolas Masse est un chef discret, qui n’a pas de titres ronflants à faire valoir, mais qui a mené sa barque jusque-là avec justesse et sincérité. « Certains ont des parcours extraordinaires en traversant le monde entier auprès des plus grands chefs. Moi, j’ai voulu avant tout apprendre et me perfectionner, et chaque expérience m’a servi. »
L'épanouissement aux Sources de Caudalie
Après la Normandie, direction le Sud et La Cabro d’Or de Jean-André Charial avec Alain Lamaison. Il fait ensuite un passage à la Villa Belrose de Saint-Tropez sous les ordres de Thierry Tiercelin, avant de prendre son premier poste de chef des cuisines du Grand Hôtel de Saint-Jean-de-Luz. C’est là que, pour la première fois, Gault&Millau le remarque et lui décerne 3 toques. « C’était un challenge, mais cela ne m’a pas effrayé. Je ne connaissais pas la région, je pensais que c’était surtout une chance qui m’était offerte. »
Arrivé aux Sources de Caudalie, en plein domaine viticole Smith Haut Lafitte, il y voit une nouvelle opportunité. « Un si beau château viticole, c’est tout de même un environnement assez unique. C’est vrai que j’y ai déjà passé quinze ans, mais je m’y plais vraiment beaucoup, je m’entends très bien avec Alice et Jérôme Tourbier, qui me donnent carte blanche. Nous essayons de nous poser les bonnes questions, et d’être toujours en évolution. »
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