Les vins de Banyuls

Des vignes en terrasses
1 700 ha et des kilomètres de murs en pierre sèche soutiennent les plans, parcourus de canaux de drainage – les pluies d’orages peuvent être très violentes. Ici, pas de mécanisation possible, tout se fait à la main. Les vignerons fournissent un travail remarquable pour seulement 30 hl à l’hectare, soit environ une bouteille par pied.

Grenache, le cépage roi
Les sols de schiste accueillent sur ces coteaux le cépage roi qu’est le grenache. Gris, blanc ou noir, il entre pour un minimum de 50% dans l’assemblage du banyuls (75% en grand cru). Sur la même aire d’appellation, les vignerons produisent également des vins secs sous le nom de collioure.

Préparation des vins mutés
Le banyuls est un vin doux naturel (VDN). Son élaboration est complexe, on ajoute en cours de fermentation de l’alcool pur au moût qui fermente. Cette opération, le mutage, stoppe immédiatement l’action des levures. Il en résulte un vin dit « muté », qui titre entre 15° et 20° d’alcool et qui garde une grande partie des sucres naturels du raisin non transformés en alcool. Les vins sont ensuite élevés, parfois extrêmement longtemps dans des cuves, fûts ou foudres en chêne. Parfois même, ils sont exposés au soleil dans des bonbonnes de verres.

Équilibres et complexité
Élaborer du banyuls est un travail d’équilibre de dosages d’alcool, de sucre résiduel et temps d’élevage. Les meilleurs sont bluffants de richesse, de longueur et de complexité. Ils présentent originalité et caractère, à l’image de leurs créateurs.

Association mets et vins
L’association du chocolat avec le rimage est réputée, le banyuls rouge s’accorde traditionnellement avec les fromages bleus. Les vieux et rancios accompagnent des fromages ou des desserts qui flirtent avec le caramel. Moins classiquement, les VDN du Roussillon surprennent dans des accords avec les légumes racines ou certains fruits de mer.

Tourisme
Les vignerons ouvrent volontiers leurs caves. Bonne visite !

• Domaine Vial-Magnères

Propriété familiale depuis cinq générations, Vial‑Magnères compte 10 ha de vignes et jouit d’une réputation de faire parmi les plus beaux banyuls hors d’âge et rancio. La cuvée « Al Tragou » est une véritable référence qui défie le temps puisqu’elle est élevée sous bois pendant vingt ans avant commercialisation. La famille Saperas vous reçoit au domaine et propose également 3 chambres d’hôtes dans son domaine du Clos Saint‑André.

14, rue Édouard-Herriot, 66650 Banyuls-sur-Mer

• Terres des Templiers

Cette cave fait référence aux Templiers qui, dès le XIIIe siècle, ont développé à la fois le procédé de mutage et le vignoble. Aujourd’hui, Terres des Templiers propose une visite de caves parmi les plus impressionnantes de la région. La cave souterraine accueille les plus vieux vins en élevage. Le choix touristique est assez large : balade dans les vignes à pied ou à vélo, dégustations thématiques, accords mets et vins, ou encore dégustations sur mesure.

Route du Mas-Reig, 66650 Banyuls-sur-Mer

• Domaine du Tambour

Domaine familial depuis les années 1920, son nom fait référence à un ancêtre qui était tambour pendant la célèbre bataille du col de Banyuls, en 1793. Clémentine Herre préside aux destinées de l’équipe de 7 personnes sur une trentaine d’hectares de vignes en terrasses. Le domaine propose, outre la dégustation (dont une autour d’une belle côte de boeuf) et la visite du domaine, des randonnées dans les vignes pour mieux comprendre la spécificité du terroir. En 2 heures d’une balade accessible à tous, vous comprendrez notamment le rôle et l’impact de cette viticulture en terrasses.

138 bis, avenue du Puig-del-Mas, 66650 Banyuls-sur-Mer

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