Les bonnes adresses de Romain Meder
Romain Meder, chef du Domaine de Primard à Guainville, nous dévoile ses bonnes adresses pour acheter du pain, des légumes et du cidre. Prenez des notes !
C’est dans l’ancienne demeure de Catherine Deneuve, au Domaine de Primard, que Romain Meder a posé ses valises depuis 2022. C’est ici, au cœur de 40 hectares de nature, entre jardins et roseraies, que le chef signe une cuisine gastronomique axée sur le végétal au restaurant Les Chemins, mais aussi une offre plus accessible chez Octave. Pour proposer le meilleur à ses clients, Romain Meder se fournit essentiellement auprès de producteurs locaux, qui ont à cœur de travailler la terre ou élever des bêtes avec respect. Aujourd’hui, le chef nous dévoile les noms de quelques-uns de ses fournisseurs, mais aussi ceux d’artisans installés ailleurs en France, dont il admire le travail. Voici les coups de cœur de Romain Meder.
Le cidre de La Ferme des Noés, à Saint-Aubin-sur-Gaillon
La Ferme des Noés travaille plusieurs produits autour du canard gras comme les rillettes, le foie gras ou les confits. Mais c’est surtout leurs produits de la pomme à cidre qui intéresse Romain Meder. “Je leur commande beaucoup de cidres rosés ! Ils font aussi du jus de pomme, de l’eau de vie de cidre ou de l’apéritif normand”, précise le chef, qui ajoute que la ferme dispose de sa propre boutique sur place.
- Où ? La Ferme des Noés, 27600 Saint-Aubin-sur-Gaillon
- www.fermedesnoes.com
La viande de la Boucherie Arnaud Begeot, à Échenoz-la-Méline
Arnaud Begeot est un ami de Romain Meder, que le chef recommande vivement. “Il est boucher-charcutier et il fait très bien son métier. Il accorde une grande importance à la sélection de ses bêtes et a gagné plusieurs concours, notamment pour ses rillettes comtoises”, détaille Romain Meder.
- Où ? Boucherie Arnaud Begeot, 47 grande rue, 70000 Échenoz-la-Méline
- www.boucherie-begeot.fr
La pissadalière de la Boulangerie Veziano, à Antibes
Pour cette adresse, Romain Meder nous emmène vers le Sud de la France, à Antibes. “Je connais bien Jean-Paul Veziano et au-delà d’être un vrai personnage, il réalise surtout la meilleure pissaladière de France selon moi”, reconnaît le chef du Domaine de Primard. “Sa boutique doit faire 10m2, elle se trouve dans une toute petite rue, mais ses pains provençaux, comme la fougasse, sont vraiment très bons. Il a d’ailleurs fait le pain pour le mariage du Prince de Monaco”, relate Romain Meder.
- Où ? Boulangerie Veziano, 2 rue de la pompe, 06600 Antibes
- Page Facebook de la Boulangerie Veziano
Le pain de La Ferme d’Orvilliers, à Broue
Installés dans l’Eure-et-Loire, les propriétaires de la Ferme d’Orvilliers sont aussi bien paysans que boulangers. “Ils font leurs propres farines avec lesquelles ils fabriquent du pain, de la viennoiserie, des pâtes… C’est leur pain que je propose au Domaine de Primard”, souligne Romain Meder. “Ils ont également une boutique où ils proposent leurs produits mais aussi ceux d’autres producteurs locaux. On y trouve de la viande, du fromage, des légumes, etc. Tout est de très grande qualité !”
- Où ? Ferme d’Orvilliers, 14 rue Saint-Martin, 28410 Broue
- www.fermedorvilliers.fr
Les légumes de la Ferme du Recoin, à Bourdonné
La Ferme du Recoin est gérée par Nina Pancaldi et Mehdi Redjil. “Ce dernier était l’ancien chef jardinier du Jardin de la Reine à Versailles. Il s’est mis à son compte en maraîchage et commence à vendre au grand public. Je travaille avec lui car il a une démarche vraiment responsable, une vraie culture du sol vivant. Il va étoffer sa gamme au fil des ans”, assure Romain Meder. Il est d’ailleurs possible de commander fruits et légumes directement sur le site de la ferme, avant de venir les récupérer le mercredi, le vendredi ou le samedi.
- Où ? La Ferme du Recoin, 14 Recoin, 78113 Bourdonné
- www.la-ferme-du-recoin.fr
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