Les bonnes adresses de Laëtitia Visse

Dans l'effervescence culinaire de Marseille, Laëtitia Visse, cheffe talentueuse du restaurant La Femme du Boucher (2 toques), s'est rapidement imposée comme une figure incontournable. Passionnée par les produits de qualité et respectueuse des traditions, elle entretient une relation privilégiée avec les producteurs et artisans locaux, véritables garants du goût et du savoir-faire. Aujourd'hui, Laëtitia Visse nous ouvre son carnet d'adresses et partage cinq lieux de prédilection où elle se procure les trésors qui subliment sa cuisine. Des éleveurs de cochons aux producteurs de brousse en passant par un coutelier d'exception, elle nous invite à découvrir ces artisans qui, comme elle, ont fait de l'excellence leur marque de fabrique.

La Brousse du Rove de François Borel, à La Roque-d’Anthéron

“Le premier nom qui me vient en tête est celui de François Borel, qui élève des chèvres et fabrique de la Brousse du Rove, mais aussi des petits fromages plus secs. Les bêtes sont nourries avec ce qu’elles trouvent dans la colline, ce qui apporte un goût très parfumé au fromage frais. Au mois de juillet, il vend aussi les chevreaux, que je cuisine au restaurant. C’est une viande peu exploitée mais qui gagnerait vraiment à être plus connue”, estime la cheffe du restaurant La Femme du Boucher, à Marseille. “Il produit aussi de l’huile d’olive et possède quelques chambres d’hôte sur son domaine, qui s’appelle La Jacourelle. C’est un lieu très bucolique, un vrai coup de coeur !”

• Où ? La Jacourelle, Route de Sainte-Anne, 13640 La Roque d’Anthéron
• www.facebook.com/La-ferme-de-la-Jacourelle

Les porcs et les agneaux de la Ferme de Mayrinhac, à Rodelle

C’est à Rodelle, dans l’Aveyron, que se situe la troisième adresse mentionnée par la jeune cheffe. “Il s’agit de La Ferme de Mayrinhac. C’est mon fournisseur de porcs et d’agneaux. Leurs cochons sont d’une qualité exceptionnelle ! Je les utilise pour réaliser toutes mes charcuteries. Je trouve qu’ils ont un rapport gras-maigre très intéressant. C’est une viande très tendre, persillée, avec beaucoup de goût. Je travaille avec eux depuis de nombreuses années et je n’ai jamais été déçue”, assure Laëtitia Visse.

• Où ? Ferme de Mayrinhac, 12340 Rodelle
• www.facebook.com/fermedemayrinahc

La Coutellerie Dravet, à Marseille

Vous souhaitez (vous) faire un joli cadeau prochainement ? Pourquoi pas un beau couteau de la maison Dravet, à Marseille ! “Ils font des couteaux de table et de cuisine, et ce que je trouve assez chouette, c'est qu’il est possible de leur demander du sur-mesure. Dernièrement, j’ai par exemple commandé un couteau pour mon conjoint, réalisé avec des os à moëlle que j’avais collecté au restaurant. Ils m’avaient prévenue que cela allait être compliqué, mais le résultat est super.”

• Où ? Coutellerie Dravet, 103 rue d’Endoume, 13007 Marseille
• www.facebook.com/CoutellerieDravetMarseille

La Ferme urbaine Terre de Mars, à Marseille

Terre de Mars est une ferme urbaine créée en 2015 dans le XIVe arrondissement de Marseille. “Ils ont aménagé un espace totalement en friche avec beaucoup de diversité, et la qualité de leurs produits est hallucinante. Ils vendent sur les marchés, mais aussi à la Brasserie Zoumaï le jeudi après-midi. Pour les restaurateurs, ils font la livraison à vélo”, détaille la cheffe.

• Où ? Terre de Mars, 6 rue Berthelot, 13014 Marseille
• www.terredemars.fr

Les légumes de Jamal Benhida, à Saint-Rémy-de-Provence

“Jamal est un producteur de fruits et légumes très connu à Saint-Rémy-de-Provence. Nous sommes un bon paquet de restaurateurs à aller le voir le mercredi matin sur le marché du Cours Julien, à Marseille… Mais il faut être assez matinal, car il est vite dévalisé ! Ses produits sont vraiment géniaux.”
► Où ? Les fruits et légumes de Jamal Benhida sont disponibles sur le marché du Cours Julien à Marseille le mercredi matin.