Les bonnes adresses de Julien Roucheteau

Dans le Gault&Millau 2023, Julien Roucheteau a rejoint le club très fermé des “Tables de Prestige” avec Le Restaurant des Rois, niché au sein de La Réserve de Beaulieu. C’est ici, grâce aux nombreux producteurs et artisans de la région niçoise, que le chef arrivé en 2019, élabore sa carte, oscillant entre plats délicats et raffinés et propositions gourmandes. C’est donc avec grand plaisir que Julien Roucheteau nous livre cinq adresses à découvrir pour acheter du pain de qualité, du miel ou même du safran.

La boulangerie Mama Baker, à Nice

Cette première adresse n’a pas été directement découverte par Julien Roucheteau, mais par sa fille. “L’un de ses anciens professeurs travaillait là le week-end. C’est donc elle qui nous en a parlé”, explique le chef. Ici, les pains sont élaborés avec des farines de meule bio, du beurre AOP mais aussi du levain maison, qui offre une belle pousse et une mie aérée. “Ce sont des pains qui ne font pas mal au ventre ! Ils font aussi de très gros cookies à l’américaine et des super pains à sandwich, comme le pain de mie et le pan bagnat.”

• Où ? Mama Baker, 13 rue de Lépante, 06000 Nice.
• www.instagram.com/mamabakernice

Le miel des Ruchers des Oliviers, à Sospel

Pour cette adresse, “il va falloir se presser car elle ferme ses portes à la fin de l’année. Ils partent à la retraite”, regrette Julien Roucheteau, qui “invite tout le monde à aller les dévaliser durant ces derniers mois d’activité.” “Je travaille avec eux depuis que je suis installé à Beaulieu-sur-Mer et ils ont des produits formidables, qui peuvent aussi être commandés en ligne.”

• Où ? Les Ruchers des Oliviers, 1535 Route du Moulinet, 06380 Sospel
• www.lesruchersdesoliviers.com

La cabane à Safran, à Venanson

“Mélanie est l’une des premières productrices que j’ai rencontrée en arrivant dans la région. J’ai visité son exploitation et j’ai même ramassé du safran pour comprendre ce que c’était, pourquoi c’était aussi cher, et j’ai compris le travail minutieux qui se cachait derrière”, souligne Julien Roucheteau. Mélanie a ensuite établi le contact entre le chef et d’autres producteurs de la région pour l’aider à tisser son réseau. “Mon histoire avec les producteurs a commencé grâce à elle”, reconnaît-il.

• Où ? La cabane à safran, 294 route des Granges, 06450 Venanson.
• www.lacabaneasafran.fr

La céramique d’Agnès Sandahl, à Vallauris

Agnès Sandahl est une artiste multi-casquettes qui fait aussi bien de la sculpture que de la peinture et du design. Si Julien Roucheteau s’intéresse à son travail, c’est surtout parce qu’elle est aussi céramiste. “Cet hiver, on va travailler avec elle pour signer une assiette pour le restaurant” explique le chef. “Elle a également une galerie ouverte au public qui va vraiment le coup d'œil”.

• Où ? Galerie Agnès Sandahl, 65 bis avenue Georges Clemenceau, 06220 Vallauris
• www.galerie-agnes-sandahl.com

La Boucherie Philippe Leto, à Nice

Julien Roucheteau est issu d’une famille de bouchers. “Mon père et mon frère sont bouchers, donc c’est un métier auquel je suis très sensible” précise le chef, qui a trouvé son bonheur chez la Boucherie Philippe Leto. “C’est un amoureux de la viande et des bêtes à concours. Il a une petite boutique avec des viandes d’exception à prix raisonnable. De plus, il a une démarche très intéressante car il attend que les viandes soient parfaites pour les vendre. C’est le petit plus !”

• Où ? Boucherie-charcuterie Philippe Leto, 64 avenue Cap-de-Croix, 06100 Nice