Les bonnes adresses de Florent Pietravalle

Grand de Demain lors de la promotion 2022 du Gault&Millau et récompensé de 4 toques en 2023, Florent Pietravalle n’est pas du genre à se reposer sur ses lauriers. Le chef du restaurant La Mirande à Avignon, s’amuse à imaginer constamment de nouveaux goûts, des associations inédites, et ce grâce aux producteurs et artisans qui l’entourent et l’inspirent. Il faut dire que la région regorge de bonnes adresses, parfois bien gardées, que le chef dévoile avec plaisir. Du pépiniériste au chocolatier en passant par une productrice de roses, voici ses coups de cœur.

Mélanie Brochain, productrice de roses de Damas à Orgon

Instinctivement, Florent Pietravalle nous parle de Mélanie Brochain, qui cultive des roses à Orgon, à quelques kilomètres d’Avignon. “Sa spécialité, c’est la rose de Damas, une variété oubliée qui est vraiment magnifique”, assure le chef. À La Mirande, il a même imaginé un dessert à la rose fermentée, servi avec une glace à la menthe fraîche et fleur de rose. “Elle développe un goût de fruits rouges assez incroyable”, souligne Florent Pietravalle, qui précise qu’il est possible de rendre visite à Mélanie Brochain pour en savoir plus sur la rose de Damas.

• Où ? Chemin de Saint-Servan, 13660 Orgon

Pépinières Baud, spécialiste de la figue à Vaison la Romaine

C’est au nord d’Avignon, à Vaison-la-Romaine, qu’Arthur Baud cultive une collection de plus de 300 variétés de figuiers. Une mine d’or pour Florent Pietravalle, qui peut varier les plaisirs en fonction des plats qu’il imagine. “Il est vraiment possible de choisir la bonne figue en fonction de ce qu’on a en tête. En ce moment, j’aime particulièrement la figue ronde de Bordeaux et la figue de Marseille, avec lesquelles je prépare des recettes aussi bien sucrées que salées.”

• Où ? Pépinières Baud, 910 Chemin du Parrot, 84110 Vaison-la-Romaine.
• www.fig-baud.com

Toto céramique, atelier de céramique à Avignon

Comme beaucoup de chefs de restaurants gastronomiques, Florent Pietravalle travaille en collaboration avec un céramiste pour imaginer des assiettes et autres supports, spécialement conçus pour accueillir ses recettes. “Avec Thomas, on fait généralement un prototype ensemble avant de le valider pour le mettre à La Mirande”, explique le chef. S’il est bien sûr possible d’acheter ses créations, Thomas propose également des stages et des cours pour apprendre à réaliser sa propre vaisselle.

• Où ? Toto Céramique, 57 avenue Eisenhower, 84000 Avignon.
• www.totoceramique.fr

Authentique, pâtisserie-chocolaterie à Avignon

Authentique est une chocolaterie-pâtisserie-confiserie située à Avignon, non loin du Palais des Papes. C’est ici que l’hôtel de La Mirande se fournit en croissants et pains au chocolat pour les proposer aux clients au petit-déjeuner. “C’est vraiment les meilleurs ! Il utilise du lait de la ferme, du bon beurre, le goût est incroyable”, garantit Florent Pietravalle.

• Où ? Authentique, 39 rue Carnot, 84000 Avignon.
• www.authentique-chocolaterie.com

Trois petits tours, ébéniste à Dullin

Pour cette dernière recommandation, Florent Pietravalle s’éloigne un peu d’Avignon pour nous emmener à Dullin, en Savoie. C’est ici que Baptou André possède son atelier d’ébénisterie, où il est possible d’acheter ses créations mais aussi de suivre un stage pour apprendre à manier le bois. “Des amis me l’ont conseillé et il nous a créé des assiettes et autres contenant un peu spécifiques”, détaille le chef de La Mirande.

• Où ? 245 Chemin de la Roue, 73640 Dullin
• www.ateliertroispetitstours.fr