Veuillez patienter...

Contact

37-39 rue Boissière
75016 Paris
France

Appeler : 01 41 40 99 80

GaultMillau © 2025 Tous droits réservés

Les bonnes adresses de Florent Ladeyn

Les bonnes adresses de Florent Ladeyn

Mathilde Bourge | 25/08/2024 09:23
Désactivez votre adblocker

Florent Ladeyn, de l’Auberge du Vert Mont à Boeschepe, n’a de cesse de mettre en avant le travail de ses producteurs. Gault&Millau en a profité pour lui demander cinq adresses coups de cœur, à découvrir absolument.

Florent Ladeyn est un fervent défenseur du terroir. Le chef de l’Auberge du Vert Mont à Boeschepe, également à la tête de plusieurs restaurants répartis entre Lille et Béthune, met un point d’honneur à travailler exclusivement des ingrédients locaux, mais surtout à mettre en avant ses producteurs. Florent Ladeyn connaît personnellement chacune des personnes avec lesquelles il travaille et pourrait parler pendant des heures de ces professionnels qu’il admire tant. Il a dû se résoudre à n’en sélectionner que cinq pour notre carnet de bonnes adresses… Voici quelques noms à retenir !

Les farines de La Ferme du Duneleet, à Leffrinckoucke

Florent Ladeyn respecte énormément le travail de Stéphanie Vanderhaeghe de La Ferme du Duneleet. “C’est elle qui me fournit en graines, céréales, huiles et surtout farines”, nous explique le chef. “C’est quelqu’un de super intéressante qui va parfois volontairement à contre-courant. J’aime sa liberté et son recul… Elle n’a pas labouré ses terres depuis 1999 et travaille des blés anciens, tendres, durs, mais fait aussi de l’huile de cameline, de colza ou de tournesol, ainsi qu’un peu de quinoa et de lin”, détaille Florent Ladeyn.

Les légumes des Jardins du Nooteboom, à Bailleul

Pour se fournir en légumes de qualité, Florent Ladeyn fait confiance à Louise et Bertrand Devienne des Jardins du Nooteboom. “Je bosse avec Bertrand depuis ses débuts. Il me fournit essentiellement en légumes, mais il fait aussi un peu d’herbes, de fleurs et a planté un verger. De son côté, Louise fait de la transformation avec quelques sirops, des infusions et des soupes”, recommande le chef, qui précise qu’il est possible de retrouver tous ces produits en vente directe à la ferme ou sur les marchés.

La bière de la Brasserie Thiriez, à Esquelbecq

“Daniel est pour moi le meilleur brasseur du monde. Certains professionnels viennent du bout de l’étranger pour se former auprès de lui. Il s’est lancé il y a environ 25 ans en tant que brasseur artisanal et fait des bières houblonnées, pas trop sucrées… C’est même l’un des premiers à avoir fait une IPA en France. Il travaille sa propre levure fraîche et crée des tendances sans même le vouloir. S’il sort une bière, ça devient tout de suite un classique, une référence. Tout ce qu’il fait est très distinctif ! Sa fille Clara travaille également avec lui aujourd’hui”, précise le chef de l'Auberge du Vert Mont (3 toques).

La viande de la Ferme du Beau Pays, à Moustier en Fagne

“Grégory Delassus est un super éleveur qui fait de très belles viandes en agriculture bio et extérieure. Il élève du bœuf, du mouton Soay et du porc, et il a un très beau projet appelé “Arbre en Cow”. Ses bêtes se nourrissent directement dans les prairies ou même dans la forêt, mais avec les sécheresses de ces dernières années, c’est devenu compliqué. Alors, son souhait est de planter 3500 arbres sur la ferme pour créer un écosystème plus résilient et bénéfique. Pour y parvenir, il a lancé un crowdfunding, il faut le soutenir !”

  • Où ? Retrouvez les produits de la Ferme du Beau Pays aux Halles de Wazemmes, Place Nouvelle Aventure, 59000 Lille
  • www.fermedubeaupays.com

La chicorée du Nord, à Oye-Plage

Enfin, Florent Ladeyn conseille de découvrir la chicorée d’Agnès Lutun, installée à Oye-Plage. “C’est une entreprise familiale qui fête ses 90 ans en 2023. C’est même le grand-père d’Agnès qui a fabriqué le four qui sert à torréfier les racines de chicorée. Le produit est génial et bon pour la santé. Je pense qu’il va exploser dans les prochaines années, car c’est une bonne alternative au café, sans caféine. Au restaurant, on en sert à la place du café, mais on l’utilise aussi pour brasser nos bières ou encore dans des sauces et des pâtisseries.”

 

Désactivez votre adblocker

Ces actualités pourraient vous intéresser

Une nouvelle ouverture dans un lieu insolite pour le Comptoir Paul Bocuse
Actus & Rendez-vous
Une nouvelle ouverture dans un lieu insolite pour le Comptoir Paul Bocuse
L’enseigne de street-food de l’univers Paul Bocuse s’installe dans un nouveau lieu inédit pour sa cinquième ouverture. Un comptoir avec une carte efficace et des produits généreux, au cœur de Lyon.
Shintaro Awa prend le relais de Bernard Pacaud à L’Ambroisie
Actus & Rendez-vous
Shintaro Awa prend le relais de Bernard Pacaud à L’Ambroisie
Le chef japonais Shintaro Awa, formé dans les temples de la gastronomie française, entame une nouvelle ère pour L’Ambroisie, institution de la Place des Vosges à Paris.
Vivien Sonzogni, Grand de Demain 2026 de la Bourgogne-Franche-Comté : une table identitaire
Actus & Rendez-vous
Vivien Sonzogni, Grand de Demain 2026 de la Bourgogne-Franche-Comté : une table identitaire
Lauréat de la Dotation Jeune Talents Gault&Millau 2025, Vivien Sonzogni est de nouveau mis sous les projecteurs. Il a été sacré Grand de Demain 2026 Bourgogne-Franche-Comté ce lundi 30 juin 2025.
Cédric Burtin, Gault&Millau d'Or 2026 de la Bourgogne Franche-Comté : un pari réussi
Actus & Rendez-vous
Cédric Burtin, Gault&Millau d'Or 2026 de la Bourgogne Franche-Comté : un pari réussi
Le titre Gault&Millau d’Or 2026 Bourgogne-Franche-Comté a été attribué ce lundi 30 juin 2025 à Cédric Burtin, pour son restaurant éponyme à Saint-Rémy, aux portes de Chalon-sur-Saône.
Cet été, le restaurant passe en mode nomade
Actus & Rendez-vous
Cet été, le restaurant passe en mode nomade
Le restaurant, ce n’est plus seulement un endroit figé à une seule adresse. C’est désormais une expérience à vivre, comme celle d’un pique-nique. Nombre d’établissements réinterprètent à leur manière ce repas hors-les-murs.
Pourriez-vous réserver dans un restaurant sous ces conditions ?
Actus & Rendez-vous
Pourriez-vous réserver dans un restaurant sous ces conditions ?
Quelle est cette nouvelle méthode de réservation, de plus en plus utilisée par les restaurateurs ? En effet, une solution a été trouvée pour éviter les problèmes qui les incombent.
PARTENAIRES
Voir Plus
Partenaires Retrouvez la liste complète des partenaires qui font confiance à Gault & Millau Tous nos partenaires
PARTENAIRES
Voir Plus
Partenaires Retrouvez la liste complète des partenaires qui font confiance à Gault & Millau Tous nos partenaires
Devenez Partenaires