Les bonnes adresses d'Hélène Darroze

Hélène Darroze a un fort attachement envers ses producteurs. Que ce soit pour ses restaurants parisiens Marsan et Jòia, ou bien à Londres à The Connaught, la cheffe veille à sélectionner un par un ses fournisseurs, pour proposer les meilleurs produits possibles à ses clients. Son restaurant à la Villa La Coste en Provence ne fait pas exception, et c’est autour de cet établissement qu’Hélène Darroze a déniché pour nous cinq adresses d’artisans et producteurs qu’elle affectionne particulièrement. Les voici.

Le fromage de chèvre de Lou Miss, à Meyreuil

Laurence Chaullier est l’éleveuse d’un cheptel d’une centaine de chèvres à Meyreuil, à moins de 30 minutes de la Villa La Coste. “Elle produit du fromage de chèvre frais, sec, et de la brousse du Rove”, précise Hélène Darroze, qui aime servir ces fromages dans son restaurant. “On le travaille de différentes façons. On peut râper le fromage sec sur un agneau ou encore utiliser la brousse dans d’autres plats.”
► Où ? Lou Miss, Chemin de la Simone, 13590 Meyreuil

Les asperges de Didier Ferreint

“Didier est notre fournisseur d’asperges vertes”, se réjouit Hélène Darroze, qui aime travailler ce produit au printemps. Ces asperges de Mallemort sont cultivées de manière traditionnelle, en respectant l’environnement. La cheffe ajoute que l’exploitation produit également des pois chiches frais et secs, qu’elle aime particulièrement servir à La Villa La Coste.

• Où ? Asperges vertes de Mallemort, Didier Ferreint, 273 route de la Tapie, D23B, 13370 Mallemort
• www.aspergesvertesmallemort.com

La céramique de Sylvie Gélis, à Aix-en-Provence

Pour la vaisselle de La Villa La Coste, Hélène Darroze fait confiance à Sylvie Gélis, une céramiste installée à Aix-en-Provence. “Elle nous fait tout sur-mesure ! Assiettes, tasses et présentoirs”, explique la cheffe, qui a une confiance totale en l’artiste. Si Sylvie Gélis ne possède pas de boutique, il est possible d’aller admirer son travail sur Instagram et, pourquoi pas, lui passer commande.
► www.instagram.com/sylviegelisceramique.fr

Le poisson de Côté Fish, Le Grau-du-Roi

Mathieu Chapel est l’un des pêcheurs préférés des chefs du Sud-Est de la France. Installé au Grau-du-Roi avec son entreprise Côté Fish, il fournit La Villa La Coste en lieu, loup, rouget, daurade, etc… “On a une superbe relation ! On a toujours un poisson du jour à la carte et on fait selon ses conseils”, précise Hélène Darroze.

• Où ? Vous pouvez commander directement sur le site
• www.cotefish.fr

Les vins du Château La Coste, Le Puy-Sainte-Réparade

Hélène Darroze ne pouvait pas conclure cette sélection sans parler des vins du Château La Coste, bien évidemment proposés à la carte du restaurant. Le domaine produit deux vins blancs, deux vins rosés et trois vins rouges différents, ainsi qu’une cuve “La Bulle de La Coste”, à découvrir au restaurant d’Hélène Darroze mais aussi directement sur le domaine, ou à acheter en ligne.

• Où ? Château La Coste, 2750 Route de la Cride, 13610 Le Puy-Sainte-Réparade
• www.boutique-chateau-la-coste.com