Veuillez patienter...

Contact

37-39 rue Boissière
75016 Paris
France

Appeler : 01 41 40 99 80

GaultMillau © 2025 Tous droits réservés

Le skrei, le roi des cabillauds

Le skrei, le roi des cabillauds

Fabienne Haberthur | 07/03/2023
Désactivez votre adblocker

Depuis quelques semaines, il envahit les étals des poissonniers : le skrei est de retour… Ah oui ? Mais qu’est-ce que c’est exactement ? Qu’est-ce qui se cache derrière ce nom aux accents scandinaves ?

« Un beau poisson à chair blanche et fine, de la famille du cabillaud », explique Arnaud Vanhamme, MOF poissonnier à Paris. Un cabillaud, tout bêtement ? Pas tout à fait. Ce qui le distingue de son proche cousin, c’est sa saison de pêche, ultra-courte : elle ne dure que quatre mois, de janvier à avril, alors que le cabillaud, lui, se pêche sept mois par an, d’octobre à avril. Autre particularité, il est uniquement pêché le long des côtes norvégiennes, lorsqu’il migre vers les îles Lofoten, de Senja et Vesterålen, après avoir frayé dans les eaux glacées de la mer des Barents. Skrei signifie « randonneur » ou « vagabond », en norvégien. Champion de la nage en eaux froides, ce poisson est généralement plus gros que le cabillaud côtier et a une consistance plus ferme. C'est le résultat du voyage épique de près de 1000 kilomètres que le skrei entreprend chaque hiver. À son arrivée en Norvège, il est au top de sa forme, et son goût est très recherché par les gourmets et les chefs du monde entier.  

  • Pour une pêche durable

La pêche du skrei est sévèrement contrôlée, et le poisson est soumis à des normes de qualité très strictes. « Les zones de pêche sont relativement restreintes, ce qui permet une meilleure surveillance et la gestion des réserves. Sa qualité est garantie par l’étiquette “Qualité Skrei”. La France est l’un des trois plus grands marchés à l’export. En 2022, 4465 tonnes de skrei de Norvège ont été importées en France », indique Trine Horne, directrice France du Norwegian Seafood Council. Un dernier point : seul le poisson frais peut s’appeler skrei ; congelé, c’est du cabillaud ; salé ou séché, de la morue…  

 

Gault&Millau vous donne la recette du chef Lucas Felzine, l’un de nos « 109 » (109 chefs incarnant le sang neuf de la gastronomie française). Remplacez le cabillaud fumé et vous obtiendrez de délicieux tacos de skrei. Lire la recette.

Désactivez votre adblocker

Ces actualités pourraient vous intéresser

François Perret ouvre le Ritz Le Comptoir Rive Gauche
Actus & Rendez-vous
François Perret ouvre le Ritz Le Comptoir Rive Gauche
Le chef pâtissier du Ritz Paris, François Perret, ouvre une seconde adresse de son Comptoir, cette fois sur la rive gauche de la capitale. À partir du 2 juin, ses créations seront disponibles au 45 rue de Sèvres.
Mory Sacko et Maisons du Monde s’unissent pour une collection d’art de la table
Actus & Rendez-vous
Mory Sacko et Maisons du Monde s’unissent pour une collection d’art de la table
Maisons du Monde dévoile sa collection d’art de la table, en collaboration avec Mory Sacko. Ces objets, inspirés de l’univers du chef, seront disponibles à partir de septembre 2025.
Castel Clara : la nouvelle cure ado qui réconcilie thalasso et Gen Z à Belle-Île-en-Mer
Actus & Rendez-vous
Castel Clara : la nouvelle cure ado qui réconcilie thalasso et Gen Z à Belle-Île-en-Mer
Le Castel Clara, star iodée de Belle-Île-en-Mer, inaugure une cure pensée pour les 14-18 ans. Une première : posture, peau, stress et équilibre alimentaire sont au menu d’une semaine bien dans sa peau.
Reine Sammut devient la cheffe du Domaine Misincu au Cap Corse
Actus & Rendez-vous
Reine Sammut devient la cheffe du Domaine Misincu au Cap Corse
Reine Sammut prend les rênes culinaires du Domaine Misíncu, dans le Cap Corse. Entre élégance provençale et convivialité végétale, elle insuffle à La Table et au Jardin son amour des produits et des gens.
 Dialogues, le nouveau restaurant d’Adrien Zedda à Biarritz
Actus & Rendez-vous
Dialogues, le nouveau restaurant d’Adrien Zedda à Biarritz
Le chef Adrien Zedda et son complice Thomas Bouanich inaugurent Dialogues, une nouvelle adresse biarrote où se croisent les saveurs du potager et les accents marins.
Pierre Hermé revisite le flan de son enfance dans une version Infiniment Chocolat
Actus & Rendez-vous
Pierre Hermé revisite le flan de son enfance dans une version Infiniment Chocolat
Pierre Hermé présente une version chocolat de son flan d’enfance. Une interprétation personnelle, à découvrir dès à présent dans sa boutique Infiniment Chocolat, à Paris.
PARTENAIRES
Voir Plus
Partenaires Retrouvez la liste complète des partenaires qui font confiance à Gault & Millau Tous nos partenaires
PARTENAIRES
Voir Plus
Partenaires Retrouvez la liste complète des partenaires qui font confiance à Gault & Millau Tous nos partenaires
Devenez Partenaires