Le premier concours de pâtisserie durable cherche ses candidats

Mathieu Dubus | 27/05/2024

Après les cuisiniers, c’est au tour des pâtissiers d’être invités au premier concours de pâtisserie durable. La fondation Cuisine Durable, créée par Olivier Ginon, fait un appel à candidature pour cette première édition sucrée.

En alliance avec Pierre Hermé Paris et Valrhona, la fondation du chef Olivier Ginon "Cuisine Durable" a souhaité mettre la problématique de la durabilité et de la saisonnalité des produits en avant. Si la cuisine durable est déjà au cœur des engagements des restaurants, du côté des pâtissiers boutique, c'est encore un peu abstrait. Une situation que les trois organismes souhaitent faire changer grâce à ce concours. C’est, selon eux, une façon de "valoriser toujours davantage leurs producteurs et fournisseurs locaux".

Comment se déroule le concours ?

Les candidats passeront d'abord une étape préliminaire avant d’espérer être sélectionnés pour la finale. Avant le 28 juin 2024, ils devront remplir un dossier, composé notamment d’une recette de gâteau complète pour huit personnes. Les critères ? Ils sont assez simples : respectés la saisonnalité (fin juin), et respecter un cahier des charges de pratiques durables. Par exemple, la gestion des déchets, l’origine et le mode de production des ingrédients, la gestion de l’énergie, et même des emballages seront surveillés.

Une fois cette phase terminée, huit candidats seront retenus pour la finale qui se déroulera le 14 octobre 2024 au CFA de la gastronomie de Marcy-l’Étoile (69). Ils auront alors pour mission de faire à nouveau un gâteau pour huit personnes, mais cette fois-ci en deux exemplaires. Ils disposeront de cinq heures.

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Le rendez-vous est donc à prendre pour tous les pâtissiers et pâtissières âgés entre 21 et 35 ans. À noter qu'il faut exercer une activité professionnelle en France pour s’inscrire au concours « La Pâtisserie Durable ».
Informations complémentaires relatives au règlement, au dossier ou encore sur le concours en général www.fondation-cuisinedurable.org

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