Le Chapon Fin à Bordeaux : 200 ans de gastronomie et d’histoire

L'institution bordelaise Le Chapon Fin (2 toques) fête cette année un anniversaire exceptionnel : ses 200 ans. Depuis son ouverture en 1825, ce restaurant emblématique a traversé les époques et les générations, se réinventant sans cesse tout en préservant son âme. Aujourd’hui, sous la direction de François Régimbeau et la présidence de Sylvie Cazes, Le Chapon Fin entame une nouvelle ère avec une équipe renouvelée, un cadre métamorphosé et une série d’événements prestigieux pour marquer ce bicentenaire.

Un souffle nouveau pour une légende culinaire

Si Le Chapon Fin est un symbole de la gastronomie bordelaise, il n’est pas figé dans le passé. Depuis deux ans, un vaste projet de restructuration a été mené afin de tout mettre en place pour ce renouveau. La création d’une nouvelle équipe, en cohérence avec la vision du projet, vise à positionner l’établissement sur une offre de très haute gamme.

François Régimbeau et Sylvie Cazes ont ainsi confié la direction de la cuisine au chef Younesse Bouakkaoui, ancien collaborateur de Thierry Marx et Jean-Luc Rocha, afin d’apporter une touche contemporaine tout en respectant l’héritage culinaire du restaurant. Avec lui, Le Chapon Fin revisite la tradition gastronomique bordelaise à travers des plats raffinés et innovants, inspirés par l’histoire locale.

Par ailleurs, l’univers artistique occupera une place centrale dans cette nouvelle dynamique, avec des événements mêlant gastronomie, théâtre et musique.

Les Dîners du Bicentenaire : une plongée dans le temps

Afin de célébrer cet anniversaire exceptionnel, Le Chapon Fin organise les Dîners du Bicentenaire. Ces événements, qui se dérouleront tout au long de l'année 2025, plongeront les convives dans les époques marquantes du restaurant.

Le premier grand rendez-vous aura lieu le 2 avril 2025, avec une soirée dédiée à Francis Garcia, chef emblématique des années 80 qui a marqué plusieurs générations de Bordelais durant ses 15 années passées à la tête de la cuisine du Chapon Fin. Retraité depuis 2001, il reste très attaché au restaurant et se réjouit de participer à cet événement exceptionnel. “Ce dîner mettra en avant un menu co-signé par Francis Garcia et le chef Younesse Bouakkaoui, revisitant sous un angle moderne les créations qui ont fait la renommée du restaurant à cette époque. La soirée sera enrichie par des prises de parole, une présentation théâtrale de l’histoire du restaurant par un acteur, ainsi qu’un intermède musical pendant le repas”, précise François Régimbeau.

Le deuxième événement est prévu le 11 juin 2025 et mettra à l’honneur Michel Portos. “Ce dernier a débuté sa carrière au Chapon Fin, où il a travaillé pendant un an et demi aux côtés de Francis Garcia. Pour cet événement, la cuisine du début du XXe siècle sera mise à l’honneur”, ajoute le directeur du restaurant.

Deux autres événements suivront, l’un en septembre et l’autre entre fin novembre et début décembre. Le premier sera consacré à Nicolas Frion, qui revisitera l’époque moderne, tandis que le second dîner devrait être consacré à Thierry Marx, qui explorera la gastronomie du XIXe siècle, en hommage aux origines du Chapon Fin.

Cette programmation ambitieuse témoigne de la volonté du Chapon Fin de célébrer son héritage tout en se tournant résolument vers l’avenir, confirmant ainsi son statut d’institution incontournable de la scène culinaire bordelaise.