International
La France à nouveau championne du monde de boulangerie, une première en seize ans
Pour la première fois depuis longtemps, la France est championne du monde de boulangerie ! L’un des vainqueurs, Xavier Sacriste, nous raconte.
La France est à nouveau le leader mondial en boulangerie ! Après seize années d’attente, le trio français, formé par Xavier Sacriste, Franck Fortier et Fabien Nolay, a reconquis le titre si convoité lors du salon Sirha Europain, à Paris. L’équipe succède ainsi à Taïwan et devance des adversaires de renom tels que la Corée du Sud et le Japon.
Xavier Sacriste, un compétiteur dans l'âme
Tous les deux ans, la Coupe du Monde de Boulangerie prend place au salon Sirha Europain. L’occasion de rassembler dix équipes internationales autour de quatre épreuves : baguette et pain du monde, viennoiserie, restauration boulangère et pièce artistique. Le thème ? Les évènements sportifs.
Cette année, l’équipe française était composée de Xavier Sacriste, formateur à l’Institut Lyfe, (ex-Institut Paul Bocuse), Franck Fortier boulanger-conseil des Minoteries du Château d’Ernée (Mayenne) et de Fabien Nolay, formateur à l’école de boulangerie-pâtisserie de Paris.
Xavier Sacriste, en charge de la catégorie « pièce artistique », devait réaliser, en huit heures, une pièce de 1,40 m par 1,60 m. « On a choisi l’escrime des Jeux Olympiques de Paris 2024 parce que c’est le sport français qui a remporté le plus de médailles aux jeux, alors que ce n’est pas un sport très médiatisé. On trouvait qu’il y a une certaine élégance dans le matériel, dans la gestuelle », explique-t-il.
Formé à l’école Grégoire Ferrandi à Paris et passé par des belles tables (Darroze, Robuchon, Pic…), ce Lyonnais est un habitué des compétitions, il avait déjà concouru lors de la Coupe de France de la Boulangerie en 2019. « Je suis sportif et compétiteur, je suis tombé dans les concours par hasard, et j’y ai vite pris goût », explique le formateur. « Aujourd’hui, on est fier d’avoir représenté notre pays qui est le pays du pain. J’espère que les jeunes vont pouvoir poursuivre cette tradition française et mettre en avant notre savoir-faire », conclut-il.
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