International
La fourchette, impossible de vivre sans elle
Comment ferait-on pour piquer, attraper, tremper… manger sans elle ? La fourchette n’eut pendant des siècles que deux pointes, mais rappelait trop la fourche du diable et l’incitation au péché de gourmandise. Il fallut attendre le xviiie siècle pour qu’elle s’installe définitivement sur nos tables, avec quatre dents et à gauche de l’assiette. Mais dents en haut ou dents en bas ?
S’il est un ustensile que l’on utilise au quotidien sans se poser de question, c’est bien la fourchette. Son maniement est l’une des premières choses que l’on apprend aux petits enfants, gommant vite le privilège de s’empiffrer joyeusement avec les doigts. Les Romains, qui n’étaient pas regardants sur les manières à table, surtout pendant les bacchanales, disposaient déjà d’un petit outil à deux dents. Sa trace s’efface de l’horizon des historiens pour ne réapparaître que sous l’Empire byzantin, puis au mariage d’une princesse orientale avec le doge de Venise. La forchetta fut adoptée pour déguster les pâtes, les poires cuites et les fruits confits.
L’instrument mettra un peu de temps à franchir les Alpes. La légende raconte que le fils de Catherine de Médicis, le roi Henri III, s’empressa, après un voyage en Italie, de s’afficher avec sa « fourchette » dans son restaurant de prédilection – l’Hostellerie de la Tour d’Argent – et l’imposa à ses « mignons », affublés de leurs extravagantes et salissantes « fraises ».
Cet article est extrait de Gault&Millau, le magazine #6. Retrouvez le dernier numéro en kiosque ou sur notre boutique en ligne.
Ces actualités pourraient vous intéresser
Gala Gault&Millau 2025 : suivez en direct la cérémonie des trophées
Le 18 novembre 2024, la cérémonie des trophées Gault&Millau mettra à l'honneur les talents de la gastronomie. Les chefs et autres figures de la restauration seront récompensés pour leur créativité, leur passion et leur savoir-faire exceptionnels.
Nina Métayer ouvre deux boulangeries-pâtisseries à La Rochelle
Nina Métayer inaugure mi-novembre 2024 deux boutiques à La Rochelle, sa ville natale. Un véritable retour aux sources pour cette passionnée de boulangerie et de pâtisserie.
Éric Guérin, le chef qui régale les skippers du Vendée Globe
Le chef Éric Guérin (3 toques) repousse les limites de la gastronomie en élaborant des repas sur-mesure pour les skippers du Vendée Globe. Ses créations culinaires, conçues pour être conservées et réchauffées en mer, offrent aux marins une expérience gustative unique.
Nos Partenaires
Produit de bouche, équipement de cuisine, art de la table, solution de service ...
Retrouvez la liste complète des partenaires qui font confiance à Gault&Millau
Tous nos partenaires
