Jihyun Kim, Trophée Jeune Talent 2027, Paris Île-de-France

Sous les frondaisons de l'Orangerie d'Auteuil, Gault&Millau a dévoilé son palmarès francilien devant les professionnels des métiers de bouche réunis pour l'occasion. Le Trophée Jeune Talent 2027 a été remis à Jihyun Kim, cheffe d'Ébène à Paris (2 toques), par Freddy Guillemot, représentant la maison Rougî. Une reconnaissance pour cette jeune cheffe originaire de Corée du Sud, dont le restaurant a décroché d'emblée 2 toques au guide dès son ouverture.

Un parcours forgé auprès des plus grands

Arrivée en France pour apprendre la langue à l'université catholique de Lyon, Jihyun Kim rejoint ensuite l'Institut Paul Bocuse, où elle décroche un bachelor en management de la restauration tout en se formant aux Saisons, la table de l'école. Elle enchaîne les expériences auprès de Christian Têtedoie puis de Bertrand Grébaut chez Septime, avant de s'installer définitivement à Paris en 2018 pour intégrer les cuisines d'Alain Passard à l'Arpège. Entrée comme commis, elle y devient seconde de cuisine en moins d'un an et y passe six années aux côtés d'Alain Passard.

Ébène, une aventure à deux

C'est à l'Arpège que Jihyun Kim rencontre Simon Plantrou, alors en salle auprès d'Alain Passard. Le couple se lance en 2024 dans l'ouverture de son propre restaurant, soutenu par la Dotation Jeunes Talents Gault&Millau. Ébène ouvre finalement ses portes en septembre 2025, au 8 rue Falguière à Paris, dans l'ancien local du Vitis. En cuisine, la cheffe signe une cuisine dépouillée et très végétale, tandis que Simon Plantrou orchestre un service précis en salle.

Découvrez le Guide Gault&Millau Paris Île-de-France 2027, disponible en librairie le jeudi 10 septembre.