Jihyun KIM

Cheffe : Ébène Formée six ans auprès d'Alain Passard, la cheffe Jihyun Kim a ouvert Ébène à Paris en 2025 et décroché d'emblée 2 toques Gault&Millau.

Présentation

Originaire de Corée du Sud, Jihyun Kim symbolise à merveille cette tendance déjà ancienne qui voit les cuisiniers et cuisinières originaires d'Asie s'installer en France après y avoir été formés, souvent auprès des plus grands chefs.

De Lyon à l'Institut Paul Bocuse

La jeune femme, née au début des années 1990, a d'abord appris le français à l'université catholique de Lyon avant de rejoindre l'Institut Paul Bocuse (aujourd'hui Lyfe) pour y décrocher un bachelor en management de la restauration. Elle se forme en parallèle aux Saisons, la belle table de l'Institut, mais aussi chez Christian Têtedoie et auprès de Bertrand Grébaut chez Septime.

Six ans dans les cuisines d'Alain Passard

En 2018, Jihyun Kim décide de se fixer à Paris en rejoignant les équipes d'Alain Passard à l'Arpège. Entrée comme commis, elle gravit rapidement les échelons avant d'être propulsée au rang de seconde de cuisine à peine un an après avoir rejoint la rue de Varenne. Elle passe six ans auprès de l'Académicien, aux côtés de Simon Plantrou, alors en salle chez Passard et rencontré sur place.

Ébène, l'ouverture parisienne

En 2024, le couple décide de se lancer dans l'ouverture de son premier restaurant, non sans l'aide de la Dotation Jeunes Talents Gault&Millau. Cette fan de pâtisserie et de... tricot ouvre finalement Ébène en septembre 2025, au 8 rue Falguière, à Paris, dans l'ancien local du Vitis. En cuisine, Jihyun Kim signe une cuisine dépouillée et très végétale, tandis que Simon Plantrou assure un service précis en salle. Le duo décroche d'emblée 2 toques au guide Gault&Millau.