Jihyun KIM

Disciple d’Alain Passard, la Coréenne Jihyun Kim prévoit d’ouvrir le restaurant Ébène en 2025 à Paris avec l’aide de Dotation Jeunes Talents Gault&Millau.

Présentation

Originaire de Corée du Sud, Jihyun Kim symbolise à merveille cette tendance déjà ancienne qui voit les cuisiniers et cuisinières originaires d’Asie s’installer en France après y avoir été formés, souvent auprès des plus grands chefs.

La jeune femme, née au début des années 1990, a d’abord appris le français à l’université catholique de Lyon avant de rejoindre l’Institut Paul Bocuse (aujourd’hui Lyfe) pour y décrocher un bachelor en management de la restauration. Travaillant parallèlement aux Saisons, la belle table de l’Institut, mais aussi chez Christian Têtedoie et auprès de Bertrand Grébaut chez Septime, la jeune femme décide en 2018 de se fixer à Paris en rejoignant les équipes d’Alain Passard à l’Arpège. Entrée comme commis, Jihyun Kim gravit rapidement les échelons avant d’être propulsée au rang de seconde de cuisine à peine un an après avoir rejoint la rue de Varenne.

Elle va passer six ans auprès de notre Académicien avant de décider, en 2024, de se lancer dans l’ouverture de son premier restaurant, en s’associant à Simon Plantrou, son compagnon rencontré à l’Arpège. Cette fan de pâtisserie et de… tricot espère ouvrir Ébène pendant l’été 2025.