Jean-Paul Acker, pensionnaire gastronomique du Relais&Chateau La Cheneaudière, a été désigné Grand de Demain 2024 lors du Gault&Millau Tour Grand Est. L’événement se tenait ce lundi 28 octobre 2024 au Pavillon Joséphine du parc de l'Orangerie à Strasbourg.
Un parcours fabuleux
Jean-Paul Acker, fidèle à sa région alsacienne, est devenu en 2021 le chef de la Cheneaudière, un Relais&Châteaux où il avait déjà passé sept ans. Originaire de la vallée de Munster, il débute son apprentissage aux Clarines d’Argent avant de gravir les échelons à la Cheneaudière, où il devient le second de Roger Bouhassoun. En 2018, il se perfectionne aux côtés de Jean-André Charial dans le Sud, d'abord au Prieuré, puis à l’Oustau de Baumanière, une expérience marquante pour lui. À la retraite de Bouhassoun, il prend la direction de la cuisine, mêlant traditions et techniques modernes tout en favorisant les producteurs locaux. À La table des chefs, Jean-Paul Acker met un point d’honneur à la qualité des sauces, alliant authenticité et innovation dans sa démarche culinaire. "Pour moi, c'est un deuxième plat. Il y a une sauce, un bouillon ou une émulsion pour chacun de mes plats, que ce soit pour les entrées, les amuses bouches ou les desserts." Un point d'honneur pour celui pour qui "un grand plat avec une belle sauce, c'est gagnant !"
Un titre plein de promesse
"Cela amène du challenge et pousse à aller plus loin ! " a déclaré le chef. Il était aussi ravi pour ses équipes pour qui "ce n'est pas tous les jours simple, il y a beaucoup de travail ! Sans eux, je ne suis pas grand-chose !".
▶ Retrouvez le portrait complet du chef Pascal Bastian dans la rubrique Têtes d'affiche du guide Grand Est en vente ce jeudi 31 octobre 2024.
Actus & Rendez-vous
Nos hôtels préférés avec des suites uniques
Certaines chambres ne se contentent pas d’offrir une nuit réparatrice. Elles cultivent une âme singulière, un agencement inspiré et des vues à couper le souffle. Plus que des lieux où dormir, ces suites racontent une histoire, suscitent l’émotion et transforment le séjour en une parenthèse rare.
Actus & Rendez-vous
8 restaurants avec vue mer en Normandie
Avec ses paysages maritimes saisissants, la Normandie offre un cadre idéal pour allier plaisirs de la table et échappées iodées. Gault&Millau dévoile huit adresses où la vue sur la mer sublime une cuisine raffinée.
Actus & Rendez-vous
Un chef 5 toques Gault&Millau propose son menu "Premier Pas" à un prix inattendu
À Marseille, une table parmi les plus réputées de France ouvre une brèche dans l’univers de la haute gastronomie. Un menu déjeuner à 115 euros, pensé comme une invitation au voyage, rend enfin accessible une expérience jusqu’alors réservée à quelques privilégiés.
Actus & Rendez-vous
La tomate, fruit du Nouveau Monde et du monde nouveau
« Légume » le plus cultivé dans le monde, la tomate attire les convoitises et les innovations. Elle montre jusqu’où les modes de culture actuels peuvent aller, voyageant à travers tous les continents et dans des milliers de préparations. En France, on s’est attaché à elle en toute saison. C’est le légume frais le plus acheté et on ne sait plus cuisiner sans, même si l’on a failli perdre son goût. Mais celui-ci revient depuis une vingtaine d’années, grâce à des producteurs qui lui font également retrouver ses sublimes couleurs !
Actus & Rendez-vous
Air France installe sa Business Class sur les toits de Paris
Pendant tout l’été, Air France fait vivre une expérience gastronomique inédite, en plein cœur de Paris. Embarquez dans un restaurant aux allures d’avion pour découvrir la carte Business de la compagnie, signée par des chefs de renom.
Actus & Rendez-vous
Meilleurs hôtels à 1h de Paris : la sélection Gault&Millau
Pas besoin de partir à l’autre bout du pays pour entendre les oiseaux, marcher sur l’herbe ou boire un verre devant un feu de cheminée. À moins d’une heure de Paris, dix refuges bien choisis cochent toutes les cases du week-end nature réussi : confort, charme et vraie coupure.
