Jean-Paul Acker, désigné Grand de Demain 2024 lors du Gault&Millau Grand Est

Émilie Lesur | 28/10/2024 17:06

Le chef à la tête du restaurant La Table des Chefs a reçu le titre de Grand de Demain lors du Gault&Millau Tour Grand Est 2024.

Jean-Paul Acker, pensionnaire gastronomique du Relais&Chateau La Cheneaudière, a été désigné Grand de Demain 2024 lors du Gault&Millau Tour Grand Est. L’événement se tenait ce lundi 28 octobre 2024 au Pavillon Joséphine du parc de l'Orangerie à Strasbourg.

Un parcours fabuleux

Jean-Paul Acker, fidèle à sa région alsacienne, est devenu en 2021 le chef de la Cheneaudière, un Relais&Châteaux où il avait déjà passé sept ans. Originaire de la vallée de Munster, il débute son apprentissage aux Clarines d’Argent avant de gravir les échelons à la Cheneaudière, où il devient le second de Roger Bouhassoun. En 2018, il se perfectionne aux côtés de Jean-André Charial dans le Sud, d'abord au Prieuré, puis à l’Oustau de Baumanière, une expérience marquante pour lui. À la retraite de Bouhassoun, il prend la direction de la cuisine, mêlant traditions et techniques modernes tout en favorisant les producteurs locaux. À La table des chefs, Jean-Paul Acker met un point d’honneur à la qualité des sauces, alliant authenticité et innovation dans sa démarche culinaire. "Pour moi, c'est un deuxième plat. Il y a une sauce, un bouillon ou une émulsion pour chacun de mes plats, que ce soit pour les entrées, les amuses bouches ou les desserts." Un point d'honneur pour celui pour qui "un grand plat avec une belle sauce, c'est gagnant !"

Un titre plein de promesse

"Cela amène du challenge et pousse à aller plus loin ! " a déclaré le chef. Il était aussi ravi pour ses équipes pour qui "ce n'est pas tous les jours simple, il y a beaucoup de travail ! Sans eux, je ne suis pas grand-chose !".

▶ Retrouvez le portrait complet du chef Pascal Bastian dans la rubrique Têtes d'affiche du guide Grand Est en vente ce jeudi 31 octobre 2024.

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