Veuillez patienter...

Contact

37-39 rue Boissière
75016 Paris
France

Appeler : 01 41 40 99 80

GaultMillau © 2025 Tous droits réservés

Jean-Paul Acker, désigné Grand de Demain 2024 lors du Gault&Millau Grand Est

Jean-Paul Acker, désigné Grand de Demain 2024 lors du Gault&Millau Grand Est

Émilie Lesur | 28/10/2024 17:06

Le chef à la tête du restaurant La Table des Chefs a reçu le titre de Grand de Demain lors du Gault&Millau Tour Grand Est 2024.

Jean-Paul Acker, pensionnaire gastronomique du Relais&Chateau La Cheneaudière, a été désigné Grand de Demain 2024 lors du Gault&Millau Tour Grand Est. L’événement se tenait ce lundi 28 octobre 2024 au Pavillon Joséphine du parc de l'Orangerie à Strasbourg.

Un parcours fabuleux

Jean-Paul Acker, fidèle à sa région alsacienne, est devenu en 2021 le chef de la Cheneaudière, un Relais&Châteaux où il avait déjà passé sept ans. Originaire de la vallée de Munster, il débute son apprentissage aux Clarines d’Argent avant de gravir les échelons à la Cheneaudière, où il devient le second de Roger Bouhassoun. En 2018, il se perfectionne aux côtés de Jean-André Charial dans le Sud, d'abord au Prieuré, puis à l’Oustau de Baumanière, une expérience marquante pour lui. À la retraite de Bouhassoun, il prend la direction de la cuisine, mêlant traditions et techniques modernes tout en favorisant les producteurs locaux. À La table des chefs, Jean-Paul Acker met un point d’honneur à la qualité des sauces, alliant authenticité et innovation dans sa démarche culinaire. "Pour moi, c'est un deuxième plat. Il y a une sauce, un bouillon ou une émulsion pour chacun de mes plats, que ce soit pour les entrées, les amuses bouches ou les desserts." Un point d'honneur pour celui pour qui "un grand plat avec une belle sauce, c'est gagnant !"  

Un titre plein de promesse

"Cela amène du challenge et pousse à aller plus loin ! " a déclaré le chef. Il était aussi ravi pour ses équipes pour qui "ce n'est pas tous les jours simple, il y a beaucoup de travail ! Sans eux, je ne suis pas grand-chose !".

▶ Retrouvez le portrait complet du chef Pascal Bastian dans la rubrique Têtes d'affiche du guide Grand Est en vente ce jeudi 31 octobre 2024.

Ces actualités pourraient vous intéresser

Le Grand Marnier doit en partie son succès à ce palace parisien Actus & Rendez-vous

Le Grand Marnier doit en partie son succès à ce palace parisien

Connu comme l’alcool phare dans la préparation des crêpes Suzette, le Grand Marnier n’a pourtant pas été imaginé dans ce but. Voici son histoire.
Faut-il se fier aux médailles sur les bouteilles de vin ? Actus & Rendez-vous

Faut-il se fier aux médailles sur les bouteilles de vin ?

Or, argent, bronze... Les médailles apposées sur les bouteilles de vin attirent le regard et orientent souvent le choix. Mais que valent vraiment ces distinctions ? Prouvent-elles la qualité d'une bouteille ?
Fabrice Pouillon : sa méthode champenoise Actus & Rendez-vous

Fabrice Pouillon : sa méthode champenoise

Troisième génération aux manettes du domaine familial à Mareuil-sur-Aÿ dans la Marne, Fabrice Pouillon respecte intrinsèquement l’héritage qu’il a reçu, celui du respect des vignes et de la belle œuvre. Se remettant sans cesse en question, curieux et avide d’expérimentations, le Champenois fêtera en septembre prochain sa 26e vendange.
Il est le premier cuisinier que l'on a appelé "chef" Tables & Chefs

Il est le premier cuisinier que l'on a appelé "chef"

Le 30 avril 2025, une nouvelle série de Martin Bourboulon sera disponible sur la plateforme Apple TV+. Découvrez qui était le génie de la cuisine que l'on a appelé chef pour la première fois.
10 restaurants pour profiter d’une vue imprenable sur la Méditerranée Tables & Chefs

10 restaurants pour profiter d’une vue imprenable sur la Méditerranée

Envie de profiter des beaux jours en vous offrant un repas sublime et une vue sur la mer Méditerranée ? Voici dix restaurants incontournables pour un moment magique.
Les bonnes adresses d’Anne-Sophie Pic Actus & Rendez-vous

Les bonnes adresses d’Anne-Sophie Pic

Anne-Sophie Pic dévoile ses bonnes adresses pour les lecteurs du Gault&Millau. Huile, herbes aromatiques, pâtisseries… Voici où acheter les meilleurs produits du côté de Valence !

Produit de bouche, équipement de cuisine, art de la table, solution de service ...

Retrouvez la liste complète des partenaires qui font confiance à Gault&Millau

Tous nos partenaires
Devenez Partenaire
EN SAVOIR PLUS