Jean-Paul Acker, désigné Grand de Demain 2024 lors du Gault&Millau Grand Est

Émilie Lesur | 28/10/2024 17:06

Le chef à la tête du restaurant La Table des Chefs a reçu le titre de Grand de Demain lors du Gault&Millau Tour Grand Est 2024.

Jean-Paul Acker, pensionnaire gastronomique du Relais&Chateau La Cheneaudière, a été désigné Grand de Demain 2024 lors du Gault&Millau Tour Grand Est. L’événement se tenait ce lundi 28 octobre 2024 au Pavillon Joséphine du parc de l'Orangerie à Strasbourg.

Un parcours fabuleux

Jean-Paul Acker, fidèle à sa région alsacienne, est devenu en 2021 le chef de la Cheneaudière, un Relais&Châteaux où il avait déjà passé sept ans. Originaire de la vallée de Munster, il débute son apprentissage aux Clarines d’Argent avant de gravir les échelons à la Cheneaudière, où il devient le second de Roger Bouhassoun. En 2018, il se perfectionne aux côtés de Jean-André Charial dans le Sud, d'abord au Prieuré, puis à l’Oustau de Baumanière, une expérience marquante pour lui. À la retraite de Bouhassoun, il prend la direction de la cuisine, mêlant traditions et techniques modernes tout en favorisant les producteurs locaux. À La table des chefs, Jean-Paul Acker met un point d’honneur à la qualité des sauces, alliant authenticité et innovation dans sa démarche culinaire. "Pour moi, c'est un deuxième plat. Il y a une sauce, un bouillon ou une émulsion pour chacun de mes plats, que ce soit pour les entrées, les amuses bouches ou les desserts." Un point d'honneur pour celui pour qui "un grand plat avec une belle sauce, c'est gagnant !"

Un titre plein de promesse

"Cela amène du challenge et pousse à aller plus loin ! " a déclaré le chef. Il était aussi ravi pour ses équipes pour qui "ce n'est pas tous les jours simple, il y a beaucoup de travail ! Sans eux, je ne suis pas grand-chose !".

▶ Retrouvez le portrait complet du chef Pascal Bastian dans la rubrique Têtes d'affiche du guide Grand Est en vente ce jeudi 31 octobre 2024.

Ces actualités pourraient vous intéresser

Hôtels & Chambres d'hôtes

Les hôtels avec restaurants toqués : où dormir et dîner en 2025 ?

Que vous soyez fan de montagne, en manque d’iode ou amoureux des chevaux, vous trouverez forcément votre bonheur parmi notre sélection, pour un séjour alliant luxe d’un hôtel et table d’exception.

Lire

Actus & Rendez-vous

Ce chef 4 toques inaugure sa table gastronomique à Disneyland

Disneyland Paris dévoile enfin la date d’ouverture, la carte et le chef de son nouveau restaurant gastronomique. Découvrez qui prendra les commandes des fourneaux.

Plus d'informations

Chef Jean IMBERT

Restaurant La Palme d'Or - Hôtel Martinez
06400 CANNES

Tables & Chefs

10 restaurants pour une expérience culinaire autour des produits de la mer

Envie de poissons et de fruits de mer ? Voici dix adresses où les chefs s’amusent avec les plus beaux produits des océans à travers la France.

Lire

Actus & Rendez-vous

Temple & Chapon : l’expérience culinaire de Mélanie Serre au cœur du Marais

Mélanie Serre se lance dans une nouvelle aventure avec Temple & Chapon, restaurant au sein de l’Experimental Marais. Voici ce qui vous y attend.

Plus d'informations

Cheffe Mélanie SERRE

Restaurant L'Auberge du Bassin
33950 LÈGE-CAP-FERRET

Actus & Rendez-vous

Arnaud Lallement en 5 plats

Arnaud Lallement, chef couronné de 5 toques Gault&Millau, retrace son parcours culinaire à travers cinq plats qui ont marqué sa carrière. Découvrez l’histoire singulière de ces mets d’exception.

Plus d'informations

Chef Arnaud LALLEMENT

Restaurant L'Assiette Champenoise
51430 TINQUEUX

Actus & Rendez-vous

Le secret du meilleur cassoulet du monde est simple à reproduire chez soi

Le 20 janvier 2025, deux chefs lyonnais ont remporté le championnat du monde du cassoulet organisé à Toulouse. Ils nous partagent les coulisses de leur victoire.

Lire