Veuillez patienter...

Contact

37-39 rue Boissière
75016 Paris
France

Appeler : 01 41 40 99 80

GaultMillau © 2025 Tous droits réservés

Jean-Paul Acker, désigné Grand de Demain 2024 lors du Gault&Millau Grand Est

Jean-Paul Acker, désigné Grand de Demain 2024 lors du Gault&Millau Grand Est

Émilie Lesur | 28/10/2024 17:06
Désactivez votre adblocker

Le chef à la tête du restaurant La Table des Chefs a reçu le titre de Grand de Demain lors du Gault&Millau Tour Grand Est 2024.

Jean-Paul Acker, pensionnaire gastronomique du Relais&Chateau La Cheneaudière, a été désigné Grand de Demain 2024 lors du Gault&Millau Tour Grand Est. L’événement se tenait ce lundi 28 octobre 2024 au Pavillon Joséphine du parc de l'Orangerie à Strasbourg.

Un parcours fabuleux

Jean-Paul Acker, fidèle à sa région alsacienne, est devenu en 2021 le chef de la Cheneaudière, un Relais&Châteaux où il avait déjà passé sept ans. Originaire de la vallée de Munster, il débute son apprentissage aux Clarines d’Argent avant de gravir les échelons à la Cheneaudière, où il devient le second de Roger Bouhassoun. En 2018, il se perfectionne aux côtés de Jean-André Charial dans le Sud, d'abord au Prieuré, puis à l’Oustau de Baumanière, une expérience marquante pour lui. À la retraite de Bouhassoun, il prend la direction de la cuisine, mêlant traditions et techniques modernes tout en favorisant les producteurs locaux. À La table des chefs, Jean-Paul Acker met un point d’honneur à la qualité des sauces, alliant authenticité et innovation dans sa démarche culinaire. "Pour moi, c'est un deuxième plat. Il y a une sauce, un bouillon ou une émulsion pour chacun de mes plats, que ce soit pour les entrées, les amuses bouches ou les desserts." Un point d'honneur pour celui pour qui "un grand plat avec une belle sauce, c'est gagnant !"  

Un titre plein de promesse

"Cela amène du challenge et pousse à aller plus loin ! " a déclaré le chef. Il était aussi ravi pour ses équipes pour qui "ce n'est pas tous les jours simple, il y a beaucoup de travail ! Sans eux, je ne suis pas grand-chose !".

▶ Retrouvez le portrait complet du chef Pascal Bastian dans la rubrique Têtes d'affiche du guide Grand Est en vente ce jeudi 31 octobre 2024.
Désactivez votre adblocker

Ces actualités pourraient vous intéresser

Le Meurice, là où l’art a élu domicile depuis deux siècles
Actus & Rendez-vous
Le Meurice, là où l’art a élu domicile depuis deux siècles
Chaque mois, le Gault&Millau vous plonge dans l’histoire d’un grand palace parisien. En juin, partez à la découverte du premier hôtel parisien qualifié de "palace" : le Meurice.
Pourquoi aime-t-on certains aliments et pas d’autres ?
Actus & Rendez-vous
Pourquoi aime-t-on certains aliments et pas d’autres ?
Qu’est-ce qui fait que certains plats nous donnent l’eau à la bouche et d’autres ne nous donnent pas du tout envie ? Pour l’expliquer, il faut se pencher sur le fonctionnement du cerveau.
Où manger près de la tour Eiffel ? 10 restaurants à tester
Tables & Chefs
Où manger près de la tour Eiffel ? 10 restaurants à tester
Pas toujours facile de trouver une bonne adresse pour manger près de la tour Eiffel, sans se faire avoir par les attrape-touristes. Voici dix restaurants toqués pour tous les budgets pour se régaler.
Ce gin breton est récompensé sur la scène internationale
Actus & Rendez-vous
Ce gin breton est récompensé sur la scène internationale
La Distillerie du Morbihan décroche une médaille d'argent à l’IWSC 2025 pour son gin Algaïa, déjà sacré d’or au Gin Guide Awards. Une reconnaissance qui récompense l’excellence artisanale et l’audace aromatique d’un spiritueux breton pas comme les autres.
Olivier Nasti organise le tout premier Championnat du Monde de la Tourte de Gibier
Actus & Rendez-vous
Olivier Nasti organise le tout premier Championnat du Monde de la Tourte de Gibier
Un plat d’héritage, trois MOF et un jury d’exception : le 18 novembre 2025, huit finalistes s’affrontent pour le tout premier Championnat du Monde de la Tourte de Gibier – Le Meilleur Pithiviers.
L’huile de noix du Périgord
Actus & Rendez-vous
L’huile de noix du Périgord
Bio elle fut, bio elle est redevenue. L’huile de noix de la famille Castagné, maintes fois récompensée au Concours général agricole, a décroché le label AB qui couronne une conversion en bio enclenchée par deux frères, eux aussi reconvertis.
PARTENAIRES
Voir Plus
Partenaires Retrouvez la liste complète des partenaires qui font confiance à Gault & Millau Tous nos partenaires
PARTENAIRES
Voir Plus
Partenaires Retrouvez la liste complète des partenaires qui font confiance à Gault & Millau Tous nos partenaires
Devenez Partenaires