Jean-Louis Nomicos, Gault&Millau d’Or 2024 de la région Paris Île-de-France

Mathieu Dubus | 02/09/2024 16:04

Le chef du restaurant Nomicos, à Paris, a été désigné Gault&Millau d’Or lors du Gault&Millau Tour Paris Île-de-France 2024.

Jean-Louis Nomicos, chef de son restaurant éponyme Nomicos à Paris, a été nommé Gault&Millau d’Or lors du Gault&Millau Tour Paris Île-de-France. L’événement se tenait ce lundi 2 septembre 2024 au Pavillon Royal dans le 16ᵉ arrondissement de la capitale.

Un chef et un restaurant aux accents méditerranéens

Installé depuis 2010 dans cet écrin racheté à Joël Robuchon, le chef marseillais a été un fidèle compagnon des cuisines d’Alain Ducasse. Attaché à sa région natale, il lui rend hommage dans les assiettes de son restaurant. "Chez Nomicos (3 toques), on fait une cuisine très méditerranéenne et provençale qui me correspond. C’est mon ADN.", explique Jean-Louis Nomicos.

Pour s’approvisionner, il essaie au maximum d’utiliser les productions locales venues d’Île-de-France. Lorsque cela est impossible, il s’aide du "très beau marché de Rungis". "Il ne faut pas l’oublier, il nous offre de jolis produits qui viennent de la France entière".

Dans les assiettes, cette sensibilité à la cité phocéenne et à son terroir se traduit par des plats pleins de soleil. À l’image du "rouget cuit avec un filet d’huile d’olive surmonté de marjolaine. L’ensemble est déposé sur une fine marmelade d’oignon caramélisé avec des aubergines à la marjolaine. Enfin, le tout est relevé d’une bagna cauda d’anchois. C’est véritablement un plat qui me tient à cœur."

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Gault&Millau d’Or 2024

"C’est une distinction à laquelle je ne m’attendais sincèrement pas. J’en suis extrêmement honoré. Il faut être à la hauteur d’une telle récompense, c’est-à-dire continuer à travailler avec passion.», confie le chef de Nomicos. « Ça donne aussi envie de se surpasser" complète-t-il.

Personne humble et discrète de nature, Jean-Louis Nomicos "voulait donner un coup de chapeau à Jennifer Boulai", sa directrice de salle : "Je collabore avec elle depuis plusieurs années et ce qu’elle fait en salle, c’est l’aboutissement de notre travail en cuisine. Elle est passionnée et reçoit les clients comme si c’était chez elle.", explique le nouveau Gault&Millau d’Or.

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