Veuillez patienter...

Contact

37-39 rue Boissière
75016 Paris
France

Appeler : 01 41 40 99 80

GaultMillau © 2025 Tous droits réservés

Jean-Louis Nomicos, Gault&Millau d’Or 2024 de la région Paris Île-de-France

Jean-Louis Nomicos, Gault&Millau d’Or 2024 de la région Paris Île-de-France

Mathieu Dubus | 02/09/2024 16:04

Le chef du restaurant Nomicos, à Paris, a été désigné Gault&Millau d’Or lors du Gault&Millau Tour Paris Île-de-France 2024.

Jean-Louis Nomicos, chef de son restaurant éponyme Nomicos à Paris, a été nommé Gault&Millau d’Or lors du Gault&Millau Tour Paris Île-de-France. L’événement se tenait ce lundi 2 septembre 2024 au Pavillon Royal dans le 16ᵉ arrondissement de la capitale.

Un chef et un restaurant aux accents méditerranéens

Installé depuis 2010 dans cet écrin racheté à Joël Robuchon, le chef marseillais a été un fidèle compagnon des cuisines d’Alain Ducasse. Attaché à sa région natale, il lui rend hommage dans les assiettes de son restaurant. "Chez Nomicos (3 toques), on fait une cuisine très méditerranéenne et provençale qui me correspond. C’est mon ADN.", explique Jean-Louis Nomicos.

Pour s’approvisionner, il essaie au maximum d’utiliser les productions locales venues d’Île-de-France. Lorsque cela est impossible, il s’aide du "très beau marché de Rungis". "Il ne faut pas l’oublier, il nous offre de jolis produits qui viennent de la France entière".

Dans les assiettes, cette sensibilité à la cité phocéenne et à son terroir se traduit par des plats pleins de soleil. À l’image du "rouget cuit avec un filet d’huile d’olive surmonté de marjolaine. L’ensemble est déposé sur une fine marmelade d’oignon caramélisé avec des aubergines à la marjolaine. Enfin, le tout est relevé d’une bagna cauda d’anchois. C’est véritablement un plat qui me tient à cœur."

Gault&Millau d’Or 2024

"C’est une distinction à laquelle je ne m’attendais sincèrement pas. J’en suis extrêmement honoré. Il faut être à la hauteur d’une telle récompense, c’est-à-dire continuer à travailler avec passion.», confie le chef de Nomicos. « Ça donne aussi envie de se surpasser" complète-t-il.

Personne humble et discrète de nature, Jean-Louis Nomicos "voulait donner un coup de chapeau à Jennifer Boulai", sa directrice de salle : "Je collabore avec elle depuis plusieurs années et ce qu’elle fait en salle, c’est l’aboutissement de notre travail en cuisine. Elle est passionnée et reçoit les clients comme si c’était chez elle.", explique le nouveau Gault&Millau d’Or.

Ces actualités pourraient vous intéresser

Gault&Millau, le magazine : le numéro 9 est en kiosque Actus & Rendez-vous

Gault&Millau, le magazine : le numéro 9 est en kiosque

Le magazine Gault&Millau n°9 arrive en kiosque ce jeudi 3 avril 2025. Ce nouveau numéro célèbre le printemps et le renouveau gastronomique .
Coupe du Monde de la Boucherie 2025 : victoire totale pour la France Actus & Rendez-vous

Coupe du Monde de la Boucherie 2025 : victoire totale pour la France

Organisée pour la toute première fois en France, la Coupe du Monde de la Boucherie s’est tenue à Paris les 30 et 31 mars 2025. La France y a brillé, en s’imposant dans toutes les catégories du concours.
Scène des Chefs Valrhona 2025 : une plongée au cœur de la haute pâtisserie Actus & Rendez-vous

Scène des Chefs Valrhona 2025 : une plongée au cœur de la haute pâtisserie

La Scène des Chefs Valrhona rouvre ses portes pour une nouvelle édition 2025. Découvrez la première partie de ce programme fort en chocolat.
Le Voyage des Mangeurs : une aventure culinaire itinérante en Auvergne Actus & Rendez-vous

Le Voyage des Mangeurs : une aventure culinaire itinérante en Auvergne

Jean Covillaut et Pierre Reure, tous deux révélés par l’émission Top Chef, présenteront leur restaurant itinérant au cours du mois d’avril en Auvergne. Attention, il n’y aura pas de place pour tout le monde !
Un nouveau Mama Shelter à Toulon prévu pour 2027 Actus & Rendez-vous

Un nouveau Mama Shelter à Toulon prévu pour 2027

Après des ouvertures à Nice et Marseille, Mama Shelter poursuit son expansion sur la Méditerranée avec une nouvelle adresse prévue pour fin 2027 dans l’ancien Évêché, en plein cœur du Cours Lafayette.
Fanny Rey en 5 plats Actus & Rendez-vous

Fanny Rey en 5 plats

Fanny Rey, cheffe de l’Auberge de Saint-Rémy, fait le point avec nous sur ses plats qui ont marqué sa carrière. Une plongée dans l’univers de la cheffe qui devrait vous donner envie de faire un tour en Provence.

Produit de bouche, équipement de cuisine, art de la table, solution de service ...

Retrouvez la liste complète des partenaires qui font confiance à Gault&Millau

Tous nos partenaires
Devenez Partenaire
EN SAVOIR PLUS