Florent Ladeyn transforme le Bierbuik de Béthune en Bisteack

C'est une annonce qui a secoué les réseaux sociaux ce mercredi 5 mars 2025 : Florent Ladeyn, chef de l’Auberge du Vert Mont (3 toques) à Boeschepe, a décidé de donner un nouveau souffle à son restaurant de Béthune, situé sur la Grand’Place. Ouvert au printemps 2023 sous le nom de Bierbuik (1 toque), l'établissement va non seulement changer de nom mais aussi de concept. Dès ce jeudi 6 mars 2025, il devient Bisteack, le premier « BBQ grill » du chef nordiste.

Un parcours semé d'embûches

Dans un long message publié sur Facebook, l'ancien finaliste de la saison 4 de Top Chef a expliqué les raisons de ce virage radical. L'ouverture de Bierbuik Béthune a été marquée par de nombreux obstacles : “On ne va pas se mentir : deux ans de retard en payant les loyers, un maître d’ouvrage véreux qui a disparu dans la nature avant de déposer le bilan, une enveloppe travaux qui a explosé… Dès l’ouverture, la situation était compliquée.”

Malgré ces difficultés, Florent Ladeyn a voulu s’adapter au public béthunois tout en restant fidèle à son identité culinaire. Il souligne l'importance de comprendre les attentes des clients et de s'imprégner de la culture locale.

Un nouveau départ avec Bisteack

Plutôt que de baisser les bras, le chef a choisi d’agir : “Accepter la réalité, oui. Être fataliste, non. On croit en ce lieu, on croit en Béthune, et on est convaincus qu’en changeant (tout en gardant vos plats préférés), on peut écrire un nouveau chapitre.”

Ce nouveau chapitre s'écrira sous le nom de Bisteack, un concept totalement inédit. Le restaurant mettra à l'honneur les meilleures viandes, sublimées par la cuisson au feu de bois sous toutes ses formes : grillées, fumées à chaud, rôties…

Un menu qui promet de belles découvertes

Les amateurs de viande seront comblés avec une sélection savoureuse : Ribs de cochon confit au four à bois et caramélisés au miel ; Côte à l’os grillée à la flamme ; Vrai fried chicken croustillant et juteux, et bien d’autres surprises.

Mais pas d’inquiétude pour les végétariens, car les légumes aussi bénéficieront de la magie du feu avec des plats tout aussi alléchants. De plus, les incontournables du Nord resteront à la carte : carbonnade, welsh, potjevleesch…

Pour marquer le lancement de Bisteack, Florent Ladeyn a prévu une belle surprise : les 50 premiers clients qui franchiront les portes du restaurant ce jeudi midi se verront offrir une bière. Une belle occasion de découvrir cette nouvelle adresse gourmande qui promet de ravir les papilles des Béthunois et des amateurs de cuisine authentique.

Une chose est sûre : avec ce renouveau, Florent Ladeyn prouve une fois de plus sa capacité à rebondir et à proposer des concepts innovants, toujours en accord avec son amour du terroir et des bons produits.