David Degoursy et Jeanne Satori, Grands de Demain 2027 Grand Est
Ce lundi 19 octobre 2026, à Strasbourg, dans le cadre du Gault&Millau Tour Grand Est, David Degoursy et Jeanne Satori, du restaurant de:ja, ont reçu le Trophée Grand de Demain.
Lundi 19 octobre 2026, la Collectivité européenne d’Alsace, à Strasbourg, a accueilli la cérémonie du Gault&Millau Tour Grand Est 2027. Le Trophée Grand de Demain a été remis par Juliette Champion, représentant la maison Robur, à David Degoursy et Jeanne Satori, du restaurant de:ja (3 toques), à Strasbourg.
Une formation hors des sentiers battus
Après une licence de lettres pour lui et un diplôme d’ingénieur en écologie pour elle, ils se lancent dans la restauration en passant par Bertrand Grébaut à Septime (2 toques) ou René Redzepi à Noma : « Ça a été le point de départ de notre cheminement dans la création de de:ja ». Même si, au quotidien, Jeanne Satori est en salle et David Degoursy en cuisine, tous deux sont, au même titre, Grands de Demain pour cette édition du Gault&Millau Tour Grand Est.
Jeanne Satori vient de Mulhouse, David Degoursy de Haguenau. Naturellement tournés vers l’Alsace, ils choisissent de s’installer à Strasbourg. David Degoursy débute comme plongeur au Maïence, lancé à l’époque avec le concours de Gilles Goujon : « Je ne cuisinais pas, mais ça m’a permis d’observer un peu les rythmes, la chaîne de production », avait-il confié. Le couple passe ensuite un temps au Bœuf, à Sessenheim, devenu Maison Héritage (3 toques), puis le projet mûrit doucement pendant la période Covid. Assez vite, leur palmarès s’agrandit : deux toques dès 2022, la troisième en 2025, et un premier Trophée Terroir d’Exception lors du Gault&Millau Tour 2024.
de:ja, une cuisine de territoire
« On est un peu comme une auberge de ville. On aime bien accueillir les gens, qu’ils soient bien reçus, un peu comme chez des amis ». Ouvert il y a cinq ans, de:ja propose une cuisine fondée sur des ressources locales, dans une démarche de respect de l’environnement. Partis avec l’envie d’une vision ouverte sur le monde, parfois à travers les voyages, ils se découvrent aussi très attirés par les fondamentaux de la cuisine bourgeoise française, « si riche ». Le Trophée Grand de Demain est pour eux « une belle reconnaissance » de leur travail.
