Champignons : partez en cueillette avant de passer à ces tables de chefs

Le champignon est bien plus qu’un simple ingrédient : c’est un emblème gastronomique, un patrimoine naturel et un terrain d’exploration pour les curieux. Certains établissements référencés au Gault&Millau l’ont compris et proposent à leurs clients des expériences uniques de cueillette et de découverte en forêt. Voici une sélection de maisons où la passion pour les champignons se vit autant dans l’assiette qu’en pleine nature.

Les Maisons Marcon, en Haute-Loire

Nichée à 1200 mètres d’altitude, les Maisons Marcon bénéficient d’une biodiversité exceptionnelle. Ici, le champignon n’est pas seulement un ingrédient : il est un véritable symbole. Chaque semaine en saison, les clients peuvent partir en balade avec Jérôme Legros, cueilleur et mycologue passionné. Au printemps et en été, les sorties mettent l’accent sur les fleurs et herbes sauvages. Mais dès septembre, elles se transforment en véritables explorations mycologiques, une “chasse aux trésors” au cœur de l’une des zones les plus riches de France. Ces sorties d’environ deux heures, proposées à 10 € par personne, rencontrent un vif succès. Elles séduisent aussi bien les amateurs de nature que les gourmets qui, au restaurant, peuvent déguster jusqu’à 30 variétés différentes de champignons travaillées par les chefs.

• Où ? Larsiallas, 43290 Saint-Bonnet-le-Froid
• Tél : 04 71 59 93 72
• Lire l'avis Gault&Millau sur Régis et Jacques Marcon (5 toques)

Le Manoir du Lys, dans l'Orne

En lisière de la forêt d’Andaines, le Manoir du Lys, maison de charme auréolée de 3 toques, fait rimer automne avec mycologie. Chaque année, de fin septembre à début novembre, l’établissement propose des week-ends thématiques autour du champignon qui allient découverte, convivialité et gastronomie. Le programme est riche : visite du marché de Bagnoles-de-l’Orne, cours de cuisine donné par le chef Franck Quinton avec accords mets-vins sélectionnés par le sommelier, balades en forêt de 2h30 accompagnées d’un mycologue, classification des espèces récoltées et, bien sûr, dîners et déjeuners gastronomiques où le champignon est la star. Plusieurs formules sont disponibles à partir de 705 €.

• Où ? Route de Juvigny la Croix Gauthier, 61140 Bagnoles-de-l'Orne
• Tél : 02 33 37 80 69
• Lire l'avis Gault&Millau sur Le Manoir du Lys (3 toques)

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Château de Vault-de-Lugny, dans l'Yonne

Au cœur de la Bourgogne, le Château de Vault-de-Lugny propose une expérience prestigieuse : la chasse aux truffes. À l’automne, les clients partent en forêt guidés par des chiens truffiers, à la recherche du “diamant noir”. Une fois les truffes trouvées, elles rejoignent les fourneaux de Franco Bowanee, qui sublime aussi bien les champignons des forêts voisines que la truffe de Bourgogne dans ses menus raffinés.

• Où ? 11, rue du Château, 89200 Vault-de-Lugny
• Tél : 03 86 34 07 86
• Lire l'avis Gault&Millau sur le Château de Vault-de-Lugny (2 toques)

Ar Duen - Domaine de La Hardouinais, dans les Côtes-d'Armor

En Bretagne, l’hôtel-restaurant Ar Duen convie ses hôtes à des balades en forêt pour apprendre à reconnaître et à cueillir les champignons. Guidées par David Le Bars, chef jardinier du Domaine, ces sorties allient pédagogie et plaisir, avant de se conclure par un moment de partage autour des trésors récoltés. Cette immersion dans la nature bretonne, au prix de 35 € par personne, met à l’honneur la richesse locale et prolonge l’expérience gastronomique vécue à table.

© DR

• Où ? Le Bourg, 22230 Saint-Launeuc
• Tél : 02 96 56 14 59
• Lire l'avis Gault&Millau sur Ar Duen