Camille Saint-M’leux quitte la Villa9Trois pour une belle raison

C’est l’un des jeunes chefs qui a fait le plus parler de lui ces dernières années. Après “trois belles années à la Villa9Trois”(2 toques), Camille Saint-M’leux quitte son poste de chef au restaurant pour “voler de [ses] propres ailes et ouvrir [son] restaurant”, nous confie-t-il. Où se déroulera cette nouvelle aventure ? Voici quelques indices

Où se trouvera le restaurant de Camille Saint-M’leux ?

Une page se tourne donc pour Camille Saint-M’leux, qui ne garde que “de super souvenirs de cette première expérience en tant que chef.” “Les patrons m’ont fait confiance alors que je n’avais que 25 ans. C’était un gros pari de leur part et pour moi aussi, car à l’époque, c’était un restaurant qui faisait 100 couverts et ils ont accepté de suivre mes envies, c’est-à-dire de pousser vers la qualité, de réduire le nombre de tables et de faire une transition gastronomique”, se souvient-il. “Ces efforts ont vite été remarqués donc c’est génial ! C’est une expérience qui marquera à jamais ma carrière. C’était assez unique, car je travaillais avec une majorité de gens qui n’avaient à la base pas de formation hôtelière, avec beaucoup d’étrangers ou de réfugiés politiques. On a vraiment créé une grande équipe unie en quête de qualité”, souligne le jeune chef, qui avoue malgré tout être arrivé à la “fin d’un cycle”. “Aujourd’hui, j’ai envie d’ouvrir mon propre restaurant.”

Du haut de ses 28 ans, le jeune chef originaire de Nantes ne compte pas s’éloigner de la région parisienne. Au contraire, après trois années en banlieue, Camille Saint-M’leux souhaite s’installer en plein cœur de la capitale. “Je ne me suis donné peu de contraintes quant au lieu, hormis celle d’être à Paris. J’aimais beaucoup être à Montreuil, mais j’ai vu à quel point il fallait se battre pour faire venir du monde en périphérie et pour un premier restaurant, je n’ai pas envie de ça”, admet-il. “Je m’adapterai ensuite en fonction d’un coup de cœur. Je n’ai pas envie d’en dire plus avant que tout soit officiellement signé, je suis un peu superstitieux, mais normalement, ça sera un restaurant de 28 couverts, un petit écrin”, nous lâche-t-il.

Autre sujet qui lui tient particulièrement à cœur : la décoration de son restaurant. “J’ai grandi avec une maman architecte, qui m’a emmené dans beaucoup de musées et m’a fait découvrir le design. J’ai cette sensibilité et je suis persuadé que l’expérience n’est pas complète s’il n’y a pas de cohérence entre la salle et l’assiette”, soutient Camille Saint-M’leux.

De son côté, la Villa9Trois a déjà trouvé son remplaçant. Yaël Demarbre, jeune chef passé par l’Auberge du Cheval Blanc, La Villa René Lalique ou encore La Maison Lameloise, a pris ses quartiers dans le restaurant gastronomique depuis le 1er. Rendez-vous très prochainement pour en savoir plus sur la suite des aventures de Camille Saint-M’leux.